OliveMagazine

Ριζότο με παρμεζάνα

Ριζότο με παρμεζάνα

Μερίδες:6-8
Χρόνος προετοιμασίας:15'
Χρόνος μαγειρέματος:20'
Έτοιμο σε:35'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 400γρ. ρύζι για ριζότο
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 200ml κρασί λευκό
  • 1.200ml ζωμό κότας
  • 150γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 60γρ. βούτυρο φρέσκο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Ζεσταίνετε το ζωμό και τον διατηρείτε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του βρασμού και κατά συνέπεια σε καλύτερο «χύλωμα».

Ζεσταίνετε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτετε τότε το ρύζι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά περίπου.

Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να απορροφηθεί τελείως πριν προσθέσετε ζωμό. Προσθέτετε το ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση ώστε να καλύπτει σχεδόν το ρύζι. Ανακατεύετε και φροντίζετε ο βρασμός να είναι αρκετά χαμηλός.

Συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι al dente και να πετύχετε το επιθυμητό «χύλωμα». Ο βαθμός μαγειρέματος του ρυζιού και το «χύλωμά» του είναι θέματα που αφορούν στο γούστο του καθενός. Αν χρειαστεί, αραιώνετε λίγο ακόμη με ζωμό (ή νερό) ή στην αντίθετη περίπτωση βράζετε για λίγα λεπτά ακόμα.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και «ξεκουράζετε» το ριζότο για 2-3 λεπτά. Στα ιταλικά αυτό το βήμα ονομάζεται mantecare και έχει ως αποτέλεσμα να αποκτήσει το ριζότο καλύτερη υφή. Σερβίρετε.

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr