OliveMagazine

Σάλτσα barbeque σε δύο εκδοχές

Σάλτσα barbeque σε δύο εκδοχές

Χρόνος προετοιμασίας:10'
Χρόνος μαγειρέματος:1:45'
Έτοιμο σε:1:55'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

    Για την κλασική σάλτσα BBQ

  • 10 φλιτζάνια ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
  • 1 φλιτζάνι πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
  • 2 φλιτζάνια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη καστανή ή λευκή
  • 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1½ φλιτζάνι ξίδι λευκό
  • 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ τριμμένο
  • ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
  • 4 κουτ. γλυκού αλάτι
  • Για τη σάλτσα BBQ με πράσινη πιπεριά

  • 6 πιπεριές πράσινες μακρόστενες (κέρατο) ψημένες στο γκριλ
  • 3 κρεμμύδια μικρά ψιλοκομμένα
  • 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 3 ντομάτες μέτριες ξεφλουδισμένες
  • 9 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 5 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1½ κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
  • 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Για την κλασική σάλτσα BBQ: Σε μια κατσαρόλα βάζετε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Απομακρύνετε τη σάλτσα από τη φωτιά και την πολτοποιείτε. Την ξαναβάζετε στη φωτιά, ρίχνετε το ξίδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατεύετε μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τη σάλτσα για 1 ώρα ακόμη, ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Μεταφέρετε τη σάλτσα σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνετε με το καπάκι τους και τα βάζετε σε βαθιά κατσαρόλα στον πάτο της οποίας έχετε απλώσει από πριν μια πετσέτα κουζίνας. Γεμίζετε την κατσαρόλα με νερό ώστε να σκεπάζει τα βάζα κατά 2εκ. και βράζετε για 15 λεπτά. Αυτό γίνεται για να καταστραφούν οι μικροοργανισμοί και να διατηρηθεί καλύτερα η σάλτσα. Βγάζετε τα βάζα από την κατσαρόλα, αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και τα διατηρείτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μην ξεχάσετε να βάλετε ετικέτες με την ημερομηνία παρασκευής της σάλτσας…

Για τη σάλτσα BBQ με πράσινη πιπεριά: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και το σοτάρετε,ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τις πιπεριές μαζί με τις ντομάτες. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, τον κόλιανδρο, το μπούκοβο και τα κρεμμύδια με το σκόρδο. Μεταφέρετε το μίγμα σε κατσαρόλα και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να πήξει ελαφρά.

Μεταφέρετε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνετε με το καπάκι τους και τα βάζετε να αποστειρωθούν σε κατσαρόλα με νερό όπως παραπάνω.

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr