OliveMagazine

Σαλάτα ανοιξιάτικη με παντζάρια, βραστά αβγά και σάλτσα δυόσμου

Σαλάτα ανοιξιάτικη με παντζάρια, βραστά αβγά και σάλτσα δυόσμου

Μερίδες:4-6
Χρόνος προετοιμασίας:15'
Χρόνος μαγειρέματος:40'
Έτοιμο σε:55'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 3 μέτρια παντζάρια, κατά προτίμηση βιολογικά
  • 700γρ. σαλατικά ανάμικτα (σπανάκι, διάφορα μαρούλια, ρόκα, βαλεριάνα, τρυφερά ραδικάκια κ.ά.), καλά πλυμένα, στεγνά και χοντροκομμένα
  • 2 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα στη μέση και σε λεπτά μπαστουνάκια
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 4 σφιχτοβρασμένα αβγά, ξεφλουδισμένα, κομμένα στα 4
  • αλάτι
  • Για τη σάλτσα δυόσμου

  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
  • 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο (ή άλλο λευκό ξίδι)
  • 3 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
  • 40ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • φυλλαράκια από ½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Βράζετε τα παντζάρια σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα ξεφλουδίζετε και κόβετε τα μισά σε λεπτές φέτες και τα άλλα μισά σε λεπτά μπαστουνάκια.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα σαλατικά και προσθέτετε τα παντζάρια (φέτες και μπαστουνάκια), τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύετε με τα χέρια.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα δυόσμου: σε ένα μπολάκι βάζετε τη μουστάρδα, το ξίδι και το χυμό του πορτοκαλιού και τα χτυπάτε με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν. Προσθέτετε σταδιακά το ελαιόλαδο και χτυπάτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να φτιάξετε μια λεπτόρρευστη σάλτσα. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε το δυόσμο και ανακατεύετε.

Προσθέτετε τα κομμένα αβγά στη σαλάτα, περιχύνετε με το λαδόξιδο δυόσμου και σερβίρετε.

Φωτογραφία: Στέλιος Κρεββατόπουλος

Tips

Για να διατηρήσει ο φρέσκος δυόσμος το όμορφο χρώμα του χωρίς να μαυρίσει τον ψιλοκόβετε την τελευταία στιγμή πριν τον ρίξετε στο λαδόξιδο.


Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr