Διαδικασία

Κόβετε το κοτόπουλο σε κυβάκια και το ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ με το μάνγκο, τα κρεμμυδάκια, το κόλιανδρο, το ξύσμα λεμονιού και τα αμύγδαλα ή τα κουκουνάρια. Ανακατεύετε.

Χτυπάτε με σύρμα τα υλικά της σάλτσας μέχρι να γίνουν ένα πηχτό μίγμα.

Στρώνετε έξι πιάτα με τα φύλλα της σαλάτας, μοιράζετε το μίγμα με το κοτόπουλο και το τοποθετείτε από πάνω. Περιχύνετε τη σάλατα με τη σάλτσα, γαρνίρετε με το ρόδι και σερβίρετε.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Εlena Jeffrey

Tips

Μπορείτε να σερβίρετε όλη τη σαλάτα σε μεγάλη πιατέλα. Τότε στρώνετε την πιατέλα με τα φύλλα της σαλάτας και στοιβάζετε το μίγμα ομοιόμορφα από πάνω. Το περιχύνετε με τη σάλτσα γιαουρτιού και γαρνίρετε γύρω γύρω με σπυριά ροδιού. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα ψιλοκομμένα χρωματιστά φρούτα.