Διαδικασία

Πλένετε τους γαύρους και τους αφήνετε 2-3 λεπτά μέσα σε ξίδι. Τους σουρώνετε και τους καθαρίζετε κόβοντας με τα δάχτυλα το κεφάλι και τραβώντας ταυτόχρονα το εντεράκι τους. Ανοίγετε την κοιλιά και ξεκολλάτε με προσοχή τη ραχοκοκαλιά.

Ξεπλένετε τα φιλέτα με κρύο νερό, τα στραγγίζετε καλά και τα τοποθετείτε δίπλα δίπλα σε γυάλινο ή πλαστικό σκεύος (ποτέ σε μεταλλικό) χωρίς το ένα να καλύπτει το άλλο. Αλατίζετε. Τοποθετείτε από πάνω μια δεύτερη σειρά. Αλατίζετε ξανά τα ψαράκια με χοντρό αλάτι. Περιχύνετε με χυμό λεμονιού -και αν θέλετε και με λίγο ξίδι σε αναλογία 1/5- μέχρι τα ψαράκια να σκεπαστούν τελείως. Βάζετε το σκεύος στο ψυγείο και το αφήνετε 8-10 ώρες, να μαριναριστούν τα φιλέτα μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να ασπρίσουν.

Σουρώνετε και τοποθετείτε ξανά τα φιλέτα με τάξη. Τα πασπαλίζετε με το σκόρδο κομμένο σε φετούλες και περιχύνετε με ελαιόλαδο (σχεδόν να τα σκεπάζει). Διατηρείτε τον γαύρο στο ψυγείο. Επειδή το λάδι παγώνει, πριν τον σερβίρετε, τον αφήνετε 5 λεπτά εκτός ψυγείου. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για να φτιάξετε τη σαλάτα: Κόβετε τα κολοκυθάκια με το ειδικό εργαλείο ή το peeler που καθαρίζετε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες. Βάζετε τα κολοκυθάκια σε μπολ και, αφού χτυπήσετε στο multi το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών με το ελαιόλαδο, λίγο δυόσμο, το μέλι, αλάτι και πιπέρι τα περιχύνετε με το μίγμα. Τα αφήνετε για 1 ώρα στο ψυγείο να μαριναριστούν και τα σερβίρετε πάνω σε φύλλα ρόκας μαζί με τον μαρινάτο γαύρο.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή