Διαδικασία

Σε μια χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό με το φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε το σπανάκι και ανακατεύετε μέχρι να χάσει τον όγκο του.

Προσθέτετε τον μαϊντανό, το δυόσμο, τον πελτέ ντομάτας, το ρύζι και ανακατεύετε. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί. Αλατοπιπερώνετε.

Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε ½ ποτήρι νερό, τη ζάχαρη και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσέχετε να μην το παραβράσετε και “ανοίξει” το ρύζι.

Τέλος, ρίχνετε τον άνηθο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύετε και σερβίρετε ιδανικά όταν το φαγητό γίνει χλιαρό.

Tips

Μαζί με το σπανάκι μπορείτε να προσθέσετε και σέσκουλα, άγρια χόρτα, μυρώνια και καυκαλήθρες.