Διαδικασία

Σοτάρετε τις πιπεριές με τρεις κουταλιές της σούπας λάδι για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε λίγο αλάτι και αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά.

Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύετε τις λιαστές ντομάτες με τα τυριά, το μαϊντανό, τον άνηθο και λίγο πιπέρι. Προσθέτετε τις πιπεριές. Χωρίζετε το μίγμα σε τόσα μέρη όσα και τα φύλλα κρούστας.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνετε στον πάγκο ένα φύλλο κρούστας και το αλείφετε με το μίγμα λαδιού-βουτύρου. Στην κάτω άκρη απλώνετε κατά μήκος ένα μέρος της γέμισης αφήνοντας 2εκ. από τις πλαϊνές άκρες. Τυλίγετε το φύλλο σε ρολό, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα στα μισά του τυλίγματος για να μη φύγει η γέμιση.

Κρατάτε τη μια άκρη του ρολού με το ένα χέρι και με το άλλο το στρίβετε προσεκτικά δύο τρεις φορές τριγύρω έτσι ώστε να αποκτήσει σχήμα σαλιγκαριού. Το τοποθετείτε στο κέντρο ενός λαδωμένου, στρογγυλού και κατά προτίμηση ρηχού ταψιού. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά τοποθετώντας το επόμενο ρολό στο τέλος του προηγούμενου και τυλίγοντάς το γύρω γύρω, έτσι ώστε όλη η πίτα στο ταψί να αποκτήσει σχήμα σαλιγκαριού.

Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με το χτυπημένο κρόκο και την ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Aντωνία Κατή

Tips

Αντί να κάνετε την πιπερόπιτα σας στριφτή μπορείτε να στρώσετε απλώς τα μισά φύλλα κρούστας σε ταψί, λαδώνοντάς τα ένα ένα, να απλώσετε πάνω τους όλη τη γέμιση και να τη σκεπάσετε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα επίσης ένα ένα. Τέλος, χαράζετε επιφανειακά την πίτα, τη ραντίζετε με λίγο νεράκι και την ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο.