Διαδικασία

Ζεσταίνετε το λιωμένο βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το ρύζι και τα ανακατεύετε μαζί για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσει το ρύζι.

Ρίχνετε το νερό ζεστό μαζί με όλα τα μυρωδικά, σκεπάζετε το φαγητό και σιγοβράζετε μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά του.

Προσθέτετε τότε την τριμμένη γραβιέρα και τη ρόκα, ανακατεύετε και δοκιμάζετε το αλάτι. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στο μεταξύ πλένετε και κόβετε τη συκωταριά με το ψαλίδι σε μικρούς κύβους. Αλατοπιπερώνετε και την αλευρώνετε.

Ύστερα τη σοτάρετε για λίγα λεπτά στο ελαιόλαδο και τη σβήνετε με το κρασί και το χυμό των λεμονιών. Δένετε τη σάλτσα με το κορνφλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό.

Για το λάδι δυόσμου: χτυπάτε στο μπλέντερ το λάδι με το δυόσμο. Χωρίς καθυστέρηση σερβίρετε τη ζεστή συκωταριά με το ρύζι και την περιχύνετε με το λάδι δυόσμου.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey