Διαδικασία

Σκεπάζετε το καρπούζι με το αλάτι και το αφήνετε για 12 ώρες στο ψυγείο. Το ξεπλένετε καλά.

Βράζετε τη ζάχαρη με το ξίδι, το νερό και τον κόλιανδρο για 10 λεπτά. Το σουρώνετε και ρίχνετε μέσα στο ζουμί το καρπούζι.

Το μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας σε κάθε βάζο 1 ξύλο κανέλας και, αν βρείτε, λίγο φρέσκο μελισσόχορτο. Αφήνετε από πάνω κενό 1,5 εκ.

Τα σφραγίζετε με το καπάκι και τα βάζετε σε κατσαρόλα. Ρίχνετε νερό, τόσο ώστε να φτάνει λίγο πιο πάνω από τη μέση των βάζων. Όταν πάρει βράση το νερό, σβήνετε τη φωτιά και τα αφήνετε για 10 λεπτά. Τα βγάζετε με προσοχή. Τα αφήνετε δύο με τρεις εβδομάδες πριν χρησιμοποιήσετε το τουρσί.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb