OliveMagazine

Φλαούνες Κύπρου

Φλαούνες Κύπρου

Μερίδες:για 25-30 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας:50'
Χρόνος μαγειρέματος:40'
Έτοιμο σε:1:30'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

    Για τη ζύμη

  • 1 κιλό αλεύρι (και λίγο επιπλέον)
  • 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
  • ½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1½ φλιτζάνι γάλα χλιαρό
  • 2 αβγά χτυπημένα ελαφρά
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
  • ½ κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη
  • Για τη γέμιση

  • 500γρ. χαλούμι τριμμένο
  • 300γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 4 αβγά χτυπημένα ελαφρά
  • 2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό, τριμμένο
  • 1 κουτ. σούπας αλεύρι
  • 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη
  • ½ κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
  • 1 φλιτζάνι σταφίδες
  • 1 ασπράδι αβγού χτυπημένο μέχρι να γίνει αφρός για το κλείσιμο της ζύμης
  • 1 αβγό χτυπημένο με 1 κουτ. σούπας γάλα για το άλειμμα
  • σουσάμι
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Ανακατεύετε σε μεγάλο μπολ το ένα κιλό αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη μαστίχα και το μαχλέπι. Κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνετε εκεί μέσα το βούτυρο και το λάδι και τρίβετε το μίγμα με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει ψίχουλα. Ανακατεύετε τα αβγά με το γάλα και τα προσθέτετε στο μίγμα. Αρχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο αλεύρι επιπλέον μέχρι να γίνει μια λεία, πηχτή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Αναμιγνύετε τα τυριά σε μέτριο μπολ και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης εκτός από τις σταφίδες. Αλευρώνετε ελαφρώς τις σταφίδες και τις προσθέτετε στο μίγμα. Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν με τη γέμιση.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Χωρίζετε τη ζύμη σε τέσσερα ίσια κομμάτια και τα πλάθετε σε μπάλες. Ανοίγετε την κάθε μπάλα σε φύλλο πάχους 0,5εκ. Κόβετε με κουπ πατ στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο 15εκ. και τα στοιβάζετε. Ξαναζυμώνετε τη ζύμη που περισσεύει από τα κομμάτια και ανοίγετε πάλι για να συνεχίσετε να φτιάχνετε στρογγυλά κομμάτια.

Βάζετε στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης δύο κουταλιές της σούπας γέμιση. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με ασπράδι αβγού και τις διπλώνετε σαν φάκελο γύρω από τη γέμιση χωρίς να τη σκεπάζετε τελείως. Πιέζετε τις άκρες με πιρούνι.

Τοποθετείτε τις φλαούνες σε λαδωμένο ταψί σε απόσταση 2εκ. μεταξύ τους. Αλείφετε την επιφάνειά τους με αβγό και τις πασπαλίζετε με μπόλικο σουσάμι. Τις ψήνετε στο φούρνο στους για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr