OliveMagazine

Φρέσκος μπακαλιάρος αλά βερακρουζάνα με τσακιστές ελιές και κρίταμο

Φρέσκος μπακαλιάρος αλά βερακρουζάνα με τσακιστές ελιές και κρίταμο

Μερίδες:4
Χρόνος προετοιμασίας:20'
Χρόνος μαγειρέματος:35'
Έτοιμο σε:55'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 4 φιλέτα φρέσκου μπακαλιάρου 180 γρ.-200 γρ. (ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να μας τα ετοιμάσει)
  • 800 γρ. ώριμες τομάτες, κομμένες σε κύβους
  • 250 γρ. κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρια, κομμένη σε μεσαίες λωρίδες (ζουλιέν)
  • 200 γρ. λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε μεσαίες λωρίδες
  • 1 μεσαία πιπεριά jalapeño χωρίς σπόρους και κοτσάνια, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
  • 600 γρ. πατάτες baby βρασμένες, κομμένες στη μέση
  • 1 κουτ. σούπας πάστα τομάτας
  • 100 γρ. τσακιστές ελιές χωρίς κουκούτσια
  • 80 γρ. φύλλα κρίταμο σε άλμη
  • 3 μεσαίες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κουτ. σούπας μαντζουράνα
  • 2 κλωνάρια θυμάρι
  • 2 φυλλαράκια δάφνης
  • 2 κουτ. της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο το σκόρδο, τις κόκκινες πιπεριές και την jalapeño. Αλατίζουμε ελαφρά για φύγουν γρηγορότερα τα υγρά τους και στην συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.

Ρίχνουμε τις τομάτες μαζί με την πάστα διαλυμένη σε λίγο νερό, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την μαντζουράνα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά σε χαμηλή ένταση μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα μας.

Στη συνέχεια βυθίζουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου, αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις τσακιστές ελιές και τον κρίταμο. Σερβίρουμε με τις πατατούλες που έχουμε προηγουμένως ροδίσει σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος

Tips

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε με παστό μπακαλιάρο. Προσέχουμε όμως να τον έχουμε ξαρμυρίσει σε νερό τουλάχιστον για 24 ώρες αλλάζοντας το ανά τακτά διαστήματα. Πριν τον μαγειρέψουμε τον ξεπλένουμε και τον τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει τα υγρά του.


Η κλασική γαρνιτούρα στην αυθεντική μεξικανική συνταγή περιέχει ρύζι βρασμένο.


Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr
Απόρρητο Απόρρητο