OliveMagazine

Χριστουγεννιάτικο Stollen

Χριστουγεννιάτικο Stollen

Μερίδες:για 2 μεγάλες ή 3 μέτριες φρατζόλες
Χρόνος προετοιμασίας:40'
Χρόνος μαγειρέματος:30'
Έτοιμο σε:1:10'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 1 κιλό Αλεύρι για όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ
  • 3 φακελάκια Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ
  • 500ml γάλα φρέσκο
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1 κουτ. γλυκού κανέλα
  • 125γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
  • 2 αβγά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
  • ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
  • 1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
  • 1 φλιτζάνι διάφορα αποξηραμένα φρούτα (παπάγια, σύκο, δαμάσκηνο, χουρμάδες, βερίκοκο, ανανά, κ.λπ.)
  • 300γρ. marzipan (αμυγδαλόπαστα), έτοιμη από το σούπερ μάρκετ (προαιρετικά)
  • Για το φινίρισμα

  • 1 κρόκο αβγού χτυπημένο με λίγο νερό, για το ψήσιμο
  • λίγο βούτυρο και ζάχαρη άχνη
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 50ºC. Βάζετε σε μπολ τη μαγιά με τη μισή ζάχαρη, ζεσταίνετε το γάλα να γίνει χλιαρό και το ρίχνετε στη μαγιά. Ανακατεύετε να διαλυθεί και αφήνετε το προζύμι να αφρίσει και να φουσκώσει.

Βάζετε στο μίξερ τους γάντζους και ρίχνετε στον κάδο το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, τα ξερά φρούτα, τις σταφίδες, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και ανακατεύετε λίγο. Προσθέτετε τα αβγά ελαφρά χτυπημένα και το προζύμι ζυμώνοντας σε χαμηλή ταχύτητα.

Λιώνετε το βούτυρο και το προσθέτετε σταδιακά μέχρι να το απορροφήσει όλο. Όταν η ζύμη γίνει λεία και μαλακή χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα του κάδου και μαζευτεί όλη πάνω στους γάντζους, σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε λεκανίτσα, τη σκεπάζετε με πετσέτα κουζίνας και την αφήνετε στο φούρνο να διαπλασιαστεί σε όγκο. Σε περίπου 40 λεπτά είναι έτοιμη.

Βγάζετε τη ζύμη από το φούρνο, την πιέζετε να κάτσει και τη χωρίζετε στα δύο ή στα τρία. Ανοίγετε πάνω στον πάγκο σας κομμάτια σε οβάλ σχήμα. Χωρίζετε το marzipan στα δύο ή στα τρία και το πλάθετε σε δύο ή τρία κορδόνια, τα οποία τοποθετείτε στο κέντρο κάθε οβάλ κομματιού ζύμης. Τυλίγετε τη ζύμη σε τρία ρολά.

Τοποθετείτε τα Stollen πάνω σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους και τα βάζετε στο φούρνο να φουσκώσουν. Τα αλείφετε τότε απαλά με αβγό και ανεβάζετε το φούρνο στους 180ºC στον αέρα. Ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα Stollen.

Ξεφουρνίζετε και αφήνετε να κρυώσουν. Όταν γίνουν χλιαρά, με ένα πινέλο τα αλείφετε με λίγο βούτυρο και τα πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

Tips

Μπορείτε να παραλείψετε το στάδιο με το προζύμι και να ανακατέψετε κατευθείαν τη Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ με το Αλεύρι για Όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ και τα υπόλοιπα υλικά μέσα στο μίξερ πριν του προσθέσετε το ζεστό γάλα.


Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr
Απόρρητο Απόρρητο