OliveMagazine

Χταπόδι μαγειρεμένο με 2 τρόπους και ελιές τηγανητές

Χταπόδι μαγειρεμένο με 2 τρόπους και ελιές τηγανητές

Μερίδες:6-8
Χρόνος προετοιμασίας:20'
Χρόνος μαγειρέματος:1:15'
Έτοιμο σε:1:35'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

    Για το χταπόδι στο φούρνο

  • 1 χταπόδι ενός κιλού περίπου
  • ελαιόλαδο
  • ξίδι
  • ρίγανη
  • Για το χταπόδι στη χύτρα

  • 1 χταπόδι ενός κιλού κατεψυγμένο
  • ½ φλιτζάνι ξίδι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στα 4
  • ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • Για τις ελιές

  • ½ κιλό μαύρες ελιές Χαλκιδικής μεγάλες
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • Για το κουρκούτι

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 3 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
  • 1½ φλιτζάνι νερό
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 αβγό
  • 3-4 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Για το χταπόδι στο φούρνο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC. Τυλίγετε το χταπόδι πακέτο, πρώτα σε λαδόκολλα και μετά σε διπλό αλουμινόχαρτο. Το πακέτο δεν πρέπει να είναι σφιχτά τυλιγμένο, γιατί κατά το ψήσιμο φουσκώνει. Το ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να μαλακώσει.

Το ξετυλίγετε, αφαιρείτε τις πέτσες, το κόβετε σε μικρά κομμάτια, το περιχύνετε με το ανάλογο λαδόξιδο και το πασπαλίζετε με ρίγανη. Μπορείτε να το ανακατέψετε με λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, κάππαρη, σκόρδο και μαϊντανό. Βάζετε το μίγμα σε γυάλινο βάζο, το γεμίζετε με λαδόξιδο και το διατηρείτε στο ψυγείο.

Για το χταπόδι στη χύτρα: Χωρίς να ξεπαγώσετε το χταπόδι το βάζετε στη χύτρα ταχύτητας μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Τη σκεπάζετε και βράζετε για 15 λεπτά. Ανοίγετε τη χύτρα και, αν έχει ακόμα υγρά, συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ξεσκέπαστο, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα. Το σερβίρετε χλιαρό μαζί με τη σάλτσα του.

Για τις τηγανητές ελιές: Βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές και ανακατεύετε όλα τα υλικά για το κουρκούτι μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής, πηχτός χυλός. Τον αφήνετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τηγανίσετε.

Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι, βυθίζετε τις ελιές στο κουρκούτι και τις τηγανίζετε μία μία, φροντίζοντας να μην ξανθίνουν. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί. Πριν τις σερβίρετε, ξαναζεσταίνετε το λάδι και τις τηγανίζετε όλες μαζί, μέχρι να ροδίσουν. Τις σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food styling: Αντωνία Κατή

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr