20181210182512_garides-votka
clock icon
30'

Γαρίδες με βότκα και σαφράν

Υλικά

  • 1 κιλό γαρίδες, κατεψυγμένες ή φρέσκες
  • 1 σφηνάκι βότκα
  • 1 δόση σαφράν (σε σκόνη) ή μια πρέζα σε στίγματα
  • χυμό και ξύσμα από 1½ πορτοκάλι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 2-3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Ένα πιάτο που μπορείτε να σερβίρετε ως ορεκτικό σε ένα επίσημο τραπέζι αλλά και ως κυρίως πιάτο μαζί με ρύζι ή ζυμαρικά.

Καθαρίζετε τις γαρίδες και αφήνετε μόνο τις ουρίτσες. Βράζετε τα κεφάλια και τα υπόλοιπα σε δύο φλιτζάνια νερό, μαζί με πέντε έξι κόκκους μαύρο πιπέρι. Σουρώνετε το ζουμί πιέζοντας ελαφρά.
Βάζετε σε γυάλινο σκεύος το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το σκόρδο πολτοποιημένο, τη βότκα και το σαφράν. Βυθίζετε στο μίγμα τις καθαρισμένες γαρίδες και τις αφήνετε να μαριναριστούν για 2 ώρες περίπου. Τις ανακατεύετε κάθε τόσο. Τις σουρώνετε και κρατάτε τη μαρινάδα.
Κατόπιν ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε τις γαρίδες. Τις σοτάρετε για 1 λεπτό. Χαμηλώνετε τη φωτιά, ρίχνετε τη μαρινάδα και τέσσερις πέντε κουταλιές από το ζουμί που έβρασαν τα κεφάλια και σιγοβράζετε μόνο για 3-4 λεπτά ακόμα (ανάλογα το μέγεθος των γαρίδων).
Αλατοπιπερώνετε, σερβίρετε με άσπρο πιλάφι και πασπαλίζετε με μαϊντανό.
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food Styling: Αντωνία Κατή

Διαδικασία

Βήμα 1

Καθαρίζετε τις γαρίδες και αφήνετε μόνο τις ουρίτσες. Βράζετε τα κεφάλια και τα υπόλοιπα σε δύο φλιτζάνια νερό, μαζί με πέντε έξι κόκκους μαύρο πιπέρι. Σουρώνετε το ζουμί πιέζοντας ελαφρά.

Βήμα 2

Βάζετε σε γυάλινο σκεύος το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το σκόρδο πολτοποιημένο, τη βότκα και το σαφράν. Βυθίζετε στο μίγμα τις καθαρισμένες γαρίδες και τις αφήνετε να μαριναριστούν για 2 ώρες περίπου. Τις ανακατεύετε κάθε τόσο. Τις σουρώνετε και κρατάτε τη μαρινάδα.

Βήμα 3

Κατόπιν ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε τις γαρίδες. Τις σοτάρετε για 1 λεπτό. Χαμηλώνετε τη φωτιά, ρίχνετε τη μαρινάδα και τέσσερις πέντε κουταλιές από το ζουμί που έβρασαν τα κεφάλια και σιγοβράζετε μόνο για 3-4 λεπτά ακόμα (ανάλογα το μέγεθος των γαρίδων).

Βήμα 4

Αλατοπιπερώνετε, σερβίρετε με άσπρο πιλάφι και πασπαλίζετε με μαϊντανό.

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food Styling: Αντωνία Κατή