Διαδικασία

Βήμα 1

Διαλύετε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό, μαζί με μία κουταλιά από τη ζάχαρη.

Βήμα 2

Ανακατεύετε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι κοπανισμένο και τη μαστίχα. Κάνετε μία λακκούβα στη μέση του μίγματος και ρίχνετε εκεί τη διαλυμένη μαγιά.

Βήμα 3

Ζυμώνετε ρίχνοντας το νερό λίγο-λίγο με προσοχή. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι νερουλή. Αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο νερό με το κουτάλι ή βουτάτε τα χέρια σας σε ζεστό νερό.

Βήμα 4

Προς το τέλος προσθέτετε και το βούτυρο λίγο-λίγο, λιωμένο και χλιαρό. Συνεχίζετε το ζύμωμα. Όταν η ζύμη απορροφήσει όλο το βούτυρο, είναι έτοιμη και ελαστική. Προσθέτετε τότε τα φρούτα και ξαναζυμώνετε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε σε χλιαρό μέρος για 45-60 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει.

Βήμα 5

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Πατάτε τη ζύμη με τα δάχτυλα, χωρίς να τη ζυμώσετε ξανά και τη μεταφέρετε σε μακρόστενη βουτυρωμένη φόρμα. Αλείφετε την επιφάνεια με το ασπράδι ή με γάλα ή με ένα ολόκληρο αβγό και ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.

Βήμα 6

Πριν βγάλετε το ψωμί από τη φόρμα, το αφήνετε να σταθεί για 10-15 λεπτά.