Διαδικασία

Βήμα 1

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Ρίχνετε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα σοτάρετε μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτετε τις μικρές μερίδες του κρέατος και το σοτάρετε καλά. Ρίχνετε τη δάφνη, το μπαχάρι και την κανέλα. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά επιπλέον.

Βήμα 2

Ρίχνετε τα μανιτάρια αφού πρώτα τα σκουπίσετε με βρεγμένο πανί και τα κόψετε στα δύο. Ανακατεύετε και αφήνετε τα υλικά σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά. Σβήνετε με το σαμιώτικο κρασί, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για περίπου 30 λεπτά, πάντα σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 3

Αμέσως μετά ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ και το ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώνετε και σιγομαγειρεύετε το κρέας για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό. Βγάζετε τα κομμάτια του κρέατος από την κατσαρόλα και τα ακουμπάτε σε πιατέλα.

Βήμα 4

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Παίρνετε τα φύλλα κρούστας και τα κόβετε κατά μήκος στη μέση. Στην άκρη κάθε λωρίδας βάζετε μια μικρή μεριδούλα από κοκκινιστό κρέας και την τυλίγετε σαν μπουρεκάκι. Αραδιάζετε τα μπουρεκάκια στο ταψί και τα λαδώνετε καλά. Τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, γυρίζοντάς τα για να καλοψηθούν και από την άλλη μεριά.

Βήμα 5

Ετοιμάζετε τη σάλτσα γιαουρτιού: Αδειάζετε το γιαούρτι σε ένα μπολ, ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο, το ξίδι, το δυόσμο και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά τα υλικά και αφήνετε το μίγμα εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 6

Μαζεύετε τη σάλτσα όπου μαγειρεύτηκε το κρέας σε ένα μπολ και τη σουρώνετε σε ένα ψιλό σουρωτήρι. Σερβίρετε το κρέας τυλιγμένο στο φύλλο σε πιατέλα και το συνοδεύετε με τη σάλτσα γιαουρτιού και τη σάλτσα κοκκινιστού.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb