Διαδικασία

Βήμα 1

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το λιωμένο κρεμμύδι. Ταυτόχρονα βάζετε στο τηγάνι και τα φιλέτα κοτόπουλου και τα σοτάρετε και αυτά καλά, γυρίζοντάς τα συχνά για να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 2

Ρίχνετε μέσα στο τηγάνι τα πετροκέρασα. Όσο ροδίζει το κοτόπουλο ρίχνετε στο μπλέντερ τα μαύρα κεράσια, το γλυκό κρασί Λήμνου και το κονιάκ. Τα χτυπάτε να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός, περιχύνετε με αυτό τα φιλέτα του κοτόπουλου, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε να μαγειρευτούν καλά. Πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο, αλάτι και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βήμα 3

Μόλις πήξει η σάλτσα βγάζετε τα φιλέτα από το τηγάνι, τα κόβετε σε φέτες και τα μοιράζετε σε τέσσερα πιάτα. Περιχύνετε με τη σάλτσα του τηγανιού και τα συνοδεύετε με το νόστιμο ρύζι.

Βήμα 4

Για να ετοιμάσετε το ρύζι: το μουλιάζετε πρώτα σε άφθονο κρύο νερό ξεπλένοντάς το δύο φορές και το στραγγίζετε. Ύστερα βάζετε σε μια κατσαρόλα το φρέσκο βούτυρο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνετε μέσα τον κουρκουμά και ανακατεύετε. Προσθέτετε μέσα το μουλιασμένο ρύζι και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο.

Βήμα 5

Ρίχνετε σιγά σιγά νεράκι μέχρι να σκεπαστεί το ρύζι και να ανέβει η στάθμη ένα δάχτυλο επιπλέον. Αν θέλετε, προσθέτετε λίγο αλάτι. Βράζετε σε μέτρια φωτιά με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα μέχρι το ρυζάκι να απορροφήσει όλο το νερό. Το αποσύρετε από τη φωτιά, το αφήνετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και το σερβίρετε μαζί με τα λεπτοκομμένα φιλέτα του κοτόπουλου.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, Food Styling: Tina Webb