Διαδικασία

Βήμα 1

Για τη μους ταραμά: Χτυπάτε τον ταραμά με το νερό στο μπλέντερ μέχρι να λιώσει. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε να χτυπάτε λίγο ακόμα. Προσθέτετε το ελαιόλαδο εναλλάξ με το ηλιέλαιο, λίγο κάθε φορά, ενώ χτυπάτε το μίγμα συνεχώς μέχρι να πήξει καλά. Όταν πήξει σταματάτε το χτύπημα για να μην κόψει η ταραμοσαλάτα. Μεταφέρετε την ταραμοσαλάτα σε μπολ και την αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Βήμα 2

Για τον ντάκο με τον ταραμά: Βρέχετε ελαφρά το παξιμάδι και απλώνετε πάνω του μερικές κουταλιές μους ταραμά. Γαρνίρετε με κυβάκια ντομάτας, αντζούγια ή γαύρο μαρινάτο, κάππαρη και ψιλοκομμένο άνηθο.

Βήμα 3

Για την κουκουβάγια: Τρίβετε την ντομάτα στον τρίφτη, την αλατίζετε, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Βρέχετε ελαφρά τα παξιμάδια και μοιράζετε πάνω τους πρώτα την ντομάτα και μετά την ξινομυζήθρα. Πασπαλίζετε με λίγη ρίγανη, γαρνίρετε με ελίτσες και λίγο ελαιόλαδο.

Φωτογραφία - Food styling: Αντωνία Κατή