Διαδικασία

Βήμα 1

Καθαρίζετε και κόβετε τα μήλα σε κυβάκια. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα μήλα για 5 λεπτά. Σβήνετε με το χυμό του λεμονιού και το κονιάκ, προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα, την κανέλα και τις σταφίδες και μαγειρεύετε μέχρι να στεγνώσουν τα μήλα από τα υγρά του τηγανιού. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.

Βήμα 2

Ετοιμάζετε τη ζύμη: Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ δουλεύετε για λίγο το βούτυρο με τη ζάχαρη με μια σπάτουλα.

Βήμα 3

Κάνετε στο μίγμα του αλευριού μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί τα αβγά και το μίγμα του βουτύρου. Ανακατεύετε με τα δάχτυλα με βιαστικές κινήσεις και μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ομοιογενές μίγμα. Μην το παραζυμώσετε. Αφήνετε τη ζύμη στην κατάψυξη για 10 λεπτά και προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.

Βήμα 4

Βγάζετε τη ζύμη από την κατάψυξη και τη χωρίζετε σε δύο μέρη, ένα μεγαλύτερο (τα 2/3 περίπου της ποσότητας) και ένα μικρότερο. Βουτυρώνετε το ταψί σας και παίρνετε λίγη λίγη ποσότητα από με μεγαλύτερο κομμάτι και στρώνετε σιγά σιγά τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση των μήλων και την ισιώνετε να πάει παντού.

Βήμα 5

Τέλος, πλάθετε την υπόλοιπη ζύμη σε κορδόνια τα οποία τοποθετείτε σταυρωτά πάνω από τη γέμιση σχηματίζοντας ρόμβους όπως στην πάστα φλόρα. Ψήνετε τη μηλόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις κρυώσει λιγάκι, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Φωτογραφία-Food Styling: Tina Webb