Διαδικασία

Βήμα 1

Ετοιμάζετε το κοκκινιστό. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαραθούν και προσθέτετε τα κομμάτια του αρνιού. Συνεχίζετε να σοτάρετε μέχρι να ροδίσει το κρέας και το σβήνετε με το κρασί.

Βήμα 2

Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τον χυμό ντομάτας. Προσθέτετε αρκετό νερό ώστε να σκεπαστεί το κρέας. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με την σάλτσα του.

Βήμα 3

Ετοιμάζετε τη «μους». Βράζετε το ζωμό ή νερό και προσθέτετε τον τραχανά ανακατεύοντας λίγο για να μην σβολιάσει. Τον σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά (ανάλογα το είδος του τραχανά) μέχρι να πιει το νερό του και προσθέτετε το γάλα. Συνεχίζετε το βράσιμο για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς. Προσθέτετε στο τέλος το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 4

Ρίχνετε τον τραχανά στο μπλέντερ και το χτυπάτε μέχρι να αποκτήσει υφή πουρέ. Αν είναι πολύ πηχτός προσθέτετε λίγο γάλα. Τον κρατάτε ζεστό μέχρι να σερβίρετε. Σερβίρετε λίγο μους τραχανά στο κέντρο του κάθε πιάτου και τοποθετείτε από πάνω μια μερίδα από το κοκκινιστό αρνάκι με την σάλτσα του.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή