Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζετε τα φασόλια σε άφθονο νερό μαζί με το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι για 40-50 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, πετάτε τα λαχανικά και φυλάτε 1/3 φλιτζανιού από το νερό τους.

Βήμα 2

Τοποθετείτε τους γίγαντες στο μπλέντερ και προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και το πιπέρι. Λιώνετε το σκόρδο με το αλάτι σε μικρό γουδί και το προσθέτετε στο μπλέντερ με τους γίγαντες. Χτυπάτε το μίγμα μέχρι να γίνει πολτός και προσθέτετε τμηματικά το λάδι. Το δουλεύετε καλά μέχρι να γίνει αφράτο προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο από το νερό του βρασίματος που φυλάξατε. Δοκιμάζετε και ρυθμίζετε το αλάτι ή και το λεμόνι. Δεν πρέπει να είναι πολύ έντονο το λεμόνι.

Βήμα 3

Ετοιμάζετε το αρωματικό λάδι: Ζεσταίνετε το λάδι σε μικρό τηγάνι και προσθέτετε το δεντρολίβανο. Μόλις αρχίζει να τηγανίζεται το δεντρολίβανο και βγάλει το άρωμά του, σβήνετε τη φωτιά, αφήνετε να κρυώσει το λάδι και αφαιρείτε το δεντρολίβανο.

Βήμα 4

Περνάτε τις φέτες του ψωμιού από φρυγανιέρα ή τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τις αλείφετε αμέσως με το αρωματισμένο λάδι.

Βήμα 5

Απλώνετε πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη μους των φασολιών και τοποθετείτε από πάνω μια φέτα σύγκλινο. Βάζετε ένα καρεδάκι πιπεριά από πάνω και σερβίρετε σε πιατέλα.

Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης - Food Styling: Αντωνία Κατή