Διαδικασία

Βήμα 1

Σκουπίζετε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα.

Βήμα 2

Βάζετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και το αφήνετε να κάψει καλά. Ρίχνετε το ψιλοκομμένο μπέικον και το σοτάρετε μέχρι να βγάλει το λίπος του και να ροδίσει καλά. Βγάζετε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα κατά προτίμηση ρηχή και πλατυά με χοντρό πάτο (πλασοτέ) με καπάκι.

Βήμα 3

Βάζετε στο καυτό τηγάνι με το λίπος που έχει αφήσει το μπέικον, τα κομμάτια του μοσχαριού και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά απ’ όλες τις μεριές. Μεταφέρετε τα κομμάτια στην κατσαρόλα μαζί με το μπέικον.

Βήμα 4

Ρίχνετε στο τηγάνι το κρεμμύδι και σοτάρετε για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το κρασί και βράζετε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό. Ξύνετε το τηγάνι με μια ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τυχόν καμμένα κομμάτια κρέατος και αδειάζετε το μίγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το σκόρδο και τον ζωμό και βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, σκεπάζετε καλά με το καπάκι και χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό. Σιγομαγειρεύετε για 4 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνουν ελάχιστα υγρά.

Βήμα 5

Όσο το μοσχαράκι μαγειρεύεται ετοιμάζετε τη σαλάτα: Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, αλατοπιπερώνετε και ραντίζετε με το ελαιόλαδο.

Βήμα 6

Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα και το θρυμματίζετε με δύο πιρούνια. Κόβετε τα ψωμάκια στη μέση, μοιράζετε το θρυμματισμένο μοσχαράκι και τη σαλάτα και σερβίρετε αμέσως.