salata-me-mauromatika-kai-liasti-ntomata
clock icon
60'

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, λιαστή ντομάτα και σπανάκι

Υλικά

  • 500γρ. μαυρομάτικα φασόλια
  • 250γρ. σπανάκι φρέσκο, μόνο τα φύλλα
  • 6 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 6 λιαστές ντομάτες
  • 1 φλιτζάνι άνηθο
  • Για τη σάλτσα

  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας ξίδι
  • 2 κουτ. σούπας λεμόνι
  • 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
  • λίγο αλάτι

Οι σαλάτες με όσπρια είναι από τις πιο θρεπτικές επιλογές για το καθημερινό τραπέζι. Εδώ συνδυάζουμε μαυρομάτικα με λιαστή ντομάτα, σπανάκι και φρέσκο κρεμμυδάκι, με μια ωραία σάλτσα με όξινο χαρακτήρα.

Πλένετε τα μαυρομάτικα φασόλια και τα βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν τρυφερά, χωρίς να διαλυθούν. Τα σουρώνετε.
Πλένετε το σπανάκι καλά και κόβετε τα φυλλαράκια του λεπτά για σαλάτα. Το ανακατεύετε με τα μαυρομάτικα φασόλια. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τις λιαστές ντομάτες και τα ρίχνετε μέσα στα μαυρομάτικα. Πασπαλίζετε με τον άνηθο και ανακατεύετε.
Στο μπλέντερ του μίξερ σας ετοιμάζετε τη σάλτσα: Ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο, το ξίδι, το λεμόνι, τη σάλτσα σόγια και λίγο αλάτι. Τα χτυπάτε και περιχύνετε τη σαλάτα. Ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

Διαδικασία

Βήμα 1

Πλένετε τα μαυρομάτικα φασόλια και τα βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν τρυφερά, χωρίς να διαλυθούν. Τα σουρώνετε.

Βήμα 2

Πλένετε το σπανάκι καλά και κόβετε τα φυλλαράκια του λεπτά για σαλάτα. Το ανακατεύετε με τα μαυρομάτικα φασόλια. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τις λιαστές ντομάτες και τα ρίχνετε μέσα στα μαυρομάτικα. Πασπαλίζετε με τον άνηθο και ανακατεύετε.

Βήμα 3

Στο μπλέντερ του μίξερ σας ετοιμάζετε τη σάλτσα: Ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο, το ξίδι, το λεμόνι, τη σάλτσα σόγια και λίγο αλάτι. Τα χτυπάτε και περιχύνετε τη σαλάτα. Ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb