Μαγειρεύουμε με τα υλικά της εποχής. Τα σαφρίδια σερβίρονται με φρέσκα λαχανικά από το μποστάνι και δίνουν ένα εκπληκτικά απλό και νόστιμο πιάτο που μυρίζει ελληνικό καλοκαίρι.
Καθαρίζουμε τα σαφρίδια, τα αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρο στους 210οC στον αέρα για 12΄με 18΄, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Στο μεταξύ, κόβουμε τις πατάτες και τα
κολοκυθάκια σε κύβους, τις πιπεριές σε μικρές φέτες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά, με τη σειρά, πατάτες, πιπεριές, κολοκύθια. Θα χρειαστούν περίπου 7΄ μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας (διαλυμένο με ελάχιστο νερό), τη ζάχαρη, λίγο αλάτι κια λίγο πιπέρι. Όταν τα υγρά εξατμιστούν, αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό (ή μαϊντανό ή δυόσμο)
Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ, βάζοντας όλα τα υλικά στο μούλτι.
Σερβίρουμε τα ψάρια με τη γαρνιτούρα λαχανικών και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.
Εναλλακτική πρόταση:
Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, τα βάζουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο και λίγο νερό. Τοποθετούμε από πάνω τα ψάρια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC στον αέρα για 35΄με 40΄.
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζουμε τα σαφρίδια, τα αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρο στους 210οC στον αέρα για 12΄με 18΄, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Βήμα 2
Στο μεταξύ, κόβουμε τις πατάτες και τα
κολοκυθάκια σε κύβους, τις πιπεριές σε μικρές φέτες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά, με τη σειρά, πατάτες, πιπεριές, κολοκύθια. Θα χρειαστούν περίπου 7΄ μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να γυαλίσουν.
Βήμα 3
Προσθέτουμε στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας (διαλυμένο με ελάχιστο νερό), τη ζάχαρη, λίγο αλάτι κια λίγο πιπέρι. Όταν τα υγρά εξατμιστούν, αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό (ή μαϊντανό ή δυόσμο)
Βήμα 4
Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ, βάζοντας όλα τα υλικά στο μούλτι.
Σερβίρουμε τα ψάρια με τη γαρνιτούρα λαχανικών και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.
Βήμα 5
Εναλλακτική πρόταση:
Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, τα βάζουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο και λίγο νερό. Τοποθετούμε από πάνω τα ψάρια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC στον αέρα για 35΄με 40΄.
