Ο Μεσανατολίτης “Πρόσφυγας” με την τραγανή χρυσαφένια κρούστα κλείνει μέσα του μια πανδαισία από ρεβίθι ψιλοκομμένο, αρωματικά βότανα και μυρωδάτα μπαχαρικά. Εδώ φιλοξενείται μαζί με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και σος γιαουρτιού στο εσωτερικό μιας ζεστής αραβικής πίτας
Υλικά
- 500 γρ. ρεβίθια μουλιασμένα για τουλάχιστον 12 ώρες
- 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
- 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο
- 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο
- 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο
- 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
- 1/2 ξερό κρεμμύδι
- αλάτι, πιπέρι
- φρυγανιά τριμμένη για την επικάλυψη
- ηλιέλαιο για τηγάνισμα
- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών (κανέλα, κύμινο, κόλιανδρο)
- 4 αραβικές πίτες μεγάλες
- πράσινη σαλάτα ψιλοκομμένη
- ντομάτα ψιλοκομμένη
- λάχανο ψιλοκομμένο
- καρότο τριμμένο
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- πικάντικη σάλτσα harissa
- 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κουτ. σούπας ταχίνι
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- 2 κουτ.σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο
- 1 σκελίδα σκόρδο, προαιρετικά
- 1-2 πρέζες πάπρικα καπνιστή, προαιρετικά
Για τα φαλάφελ:
Για τη μελιτζανοσαλάτα:
Για το σερβίρισμα:
Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
Διαδικασία
Βήμα 1
Φαλάφελ: Αφού μουλιάσουμε τα ρεβίθια για τουλάχιστον 12 ώρες τα σουρώνουμε πάρα πολύ καλά και τα χτυπάμε σε ένα δυνατό μπλέντερ μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα σαν λεπτή άμμο.Βήμα 2
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάρουμε μία ζύμη.Βήμα 3
Πλάθουμε μικρά πλατιά κεφτεδάκια πάχους με 1-2 εκ., τα πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά να κολλήσει γύρω-γύρω και τα τηγανίζουμε σε δόσεις, σε μέτρια καυτό ηλιέλαιο γιαΒήμα 4
3΄- 4, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και να κάνουν μια ωραία τραγανή κρούστα. Tα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.Βήμα 5
Μελιτζανοσαλάτα: Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο ή στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τις φλούδες και αναμειγνύουμε τη σάρκα με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.Βήμα 6
Σάλτσα γιαουρτιού: Αναμειγνύουμε το γιαούρτι μαζί με το ταχίνι, λίγο χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, κύμινο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και καπνιστή πάπρικα.Βήμα 7
Αλείφουμε τις πίτες με λίγη harissa, τοποθετούμε τα φαλάφελ στη σειρά, προσθέτουμε σαλατικά ψιλοκομμένα, λίγη μελιτζανοσαλάτα και σάλτσα γιαουρτιού με ταχίνι. Διπλώνουμε τις πίτες και τις σερβίρουμε αμέσως ζεστές.Φωτογραφία: STUDIO M- Styling: Τζαννής Σιφναίος- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης
