arnaki-me-patzaria-petimezi-kai-karydia
clock icon
2:5'

Αρνάκι μαγειρευτό με παντζάρια, πετιμέζι και καρύδια

Υλικά

  • 6 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κιλό αρνίσιο μπούτι, σε μπουκιές
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 150γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
  • 100γρ. πετιμέζι
  • 500ml ζωμό
  • 6 παντζάρια καθαρισμένα, κομμένα κυδωνάτα
  • 1 κουτ. σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Το αρνάκι είναι από τα κρέατα τα οποία δεν τα συναντάμε πολύ συχνά σε παραλλαγές. Ήρθε η ώρα να το δοκιμάσετε αλλιώς με παντζάρια, πετιμέζι και καρύδια.

Για το αρνάκι: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το αρνάκι, αλάτι, πιπέρι και σοτάρετε καλά να πάρει χρώμα. Ρίχνετε τα κρεμμύδια, τα καρύδια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε μέχρι να χαθεί και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί, προσθέτετε το πετιμέζι, το ζωμό, τα παντζάρια, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνετε σε μέτρια θερμοκρασία να μαγειρευτούν για 1-1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα.
Κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε το θυμάρι, ανακατεύετε και σερβίρετε.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Olivia Webb & Mατίνα Πετρούτσα

Διαδικασία

Βήμα 1

Για το αρνάκι: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το αρνάκι, αλάτι, πιπέρι και σοτάρετε καλά να πάρει χρώμα. Ρίχνετε τα κρεμμύδια, τα καρύδια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.

Βήμα 2

Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε μέχρι να χαθεί και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί, προσθέτετε το πετιμέζι, το ζωμό, τα παντζάρια, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνετε σε μέτρια θερμοκρασία να μαγειρευτούν για 1-1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα.

Βήμα 3

Κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε το θυμάρι, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Olivia Webb & Mατίνα Πετρούτσα