Διαδικασία

Βήμα 1

Για τη βάση: Τρίβουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε στο μπολ με τα μπισκότα το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.

Βήμα 2

Σε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση βάζουμε μέσα το μείγμα του μπισκότου και το απλώνουμε με τα χέρια σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς το για να γίνει όσο πιο συμπαγές γίνεται. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Βήμα 3

Για την κρέμα: Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέτουμε στο μείγμα τα φύλλα ζελατίνης, αφού τα στύψουμε καλά, και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Βήμα 4

Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη λευκή σοκολάτα (στερεώνουμε ένα μεταλλικό μπολ στο χείλος μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας να μην ακουμπά η βάση του μπολ στο νερό) και την προσθέτουμε και αυτή στο στο μείγμα του μίξερ. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 5

Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το τριμμένο μπισκότο και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο τη φόρμα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 1-2 ώρες, να σφίξει η κρέμα.

Βήμα 6

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να βράσουν για λίγο τα αμύγδαλα για να μπορέσουμε να βγάλουμε τη φλούδα. Τα ξεφλουδίζουμε και τα καβουρδίζουμε στον φούρνο σε ένα ταψάκι. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα τα βγάζουμε και τα ψιλοκόβουμε στο μούλτι.

Βήμα 7

Βγάζουμε το cheesecake από το ψυγείο και καλύπτουμε την επιφάνεια με το μέλι, τα τρίμματα από αμύγδαλα και κομμάτια παστελιού. Ξεφορμάρουμε προσεχτικά και σερβίρουμε.