Διαδικασία

Βήμα 1

Για το γλάσο: Ανακατεύετε τα υλικά σε ένα μπολ και τα κρατάτε στην άκρη.

Βήμα 2

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος τις φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού, περισσότερο στο κέντρο. Ανάμεσα στις φέτες βάζετε τα σκόρδα, σκορπάτε τα αρωματικά και τα κρατάτε στην άκρη.

Βήμα 3

Περιχύνετε το κρέας με 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε, το τρίβετε απαλά και το τοποθετείτε στο κέντρο του ταψιού. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Βήμα 4

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αλείφετε το κρέας με γλάσο και το ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Επαναλαμβάνετε ανά 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας, σε 2 ώρες περίπου. Στο διάστημα αυτό ελέγχετε αν χρειάζονται και άλλα υγρά και συμπληρώνετε ανάλογα.

Βήμα 5

Βγάζετε το κρέας από το ταψί και το κρατάτε ζεστό σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο. Βγάζετε στην άκρη τα σκόρδα, τα βότανα και πιέζετε τα εσπεριδοειδή να βγάλουν τους χυμούς τους.

Βήμα 6

Σουρώνετε το ζουμί από το ταψί σε ένα τηγάνι, ξύνοντας όποιο λίπος έχει μείνει στο ταψί, προσθέτετε το ζωμό, το πετιμέζι, το ξίδι, αλάτι (αν χρειάζεται), πιπέρι και σιγοβράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για λίγα λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μείνει μισή. Κατεβάζετε από τη φωτιά.

Βήμα 7

Για να σερβίρετε πετάτε το σπάγγο από το κρέας, το βάζετε σε μια πιατέλα, βάζετε τα σκόρδα και τα αρωματικά γύρω γύρω και περιχύνετε με τη σάλτσα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Olivia Webb & Ματίνα Πετρουτσα