Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζετε την πατάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, σε ελαφρά αλατισμένο νερό. Τη σουρώνετε και την πολτοποιείτε. Αφήνετε να κρυώσει και κρατάτε το νερό που έβρασε.

Βήμα 2

Διαλύετε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Βάζετε το αλεύρι σε πλαστικό μπολ, κάνετε μια τρύπα στη μέση και ρίχνετε τη μαγιά, το αλάτι, πέντε κουταλιές ελαιόλαδο, τον πουρέ πατάτας και ανακατεύετε ρίχνοντας λίγο-λίγο χλιαρό νερό από αυτό που έβρασε η πατάτα (1½ ποτήρι περίπου).

Βήμα 3

Ζυμώνετε καλά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη που δεν θα κολλάει. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμα. Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου σε ζεστό μέρος.

Βήμα 4

Ξαναζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζετε σε έξι κομμάτια. Τα πλάθετε οβάλ ή παραλληλόγραμμα και τα τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να φουσκώσουν για 1 ώρα περίπου.

Βήμα 5

Κάνετε τρύπες στην επιφάνεια με το δάχτυλό ή με ένα μαχαίρι, την αλείφετε με το αρωματισμένο λάδι, μοιράζετε αν θέλετε ελιές και πασπαλίζετε με το μυρωδικό που σας αρέσει.

Βήμα 6

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220οC πάνω-κάτω και τοποθετείτε στην κάτω σχάρα ένα ταψί με νερό. Μεταφέρετε το ταψί με τις foccaccia στη μεσαία σχάρα και ψήνετε για 30-35 λεπτά.