Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 40οC. Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύετε με κουτάλι τα τρία αλεύρια με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε σταδιακά χλιαρό νερό μέχρι να πάρετε μια ζύμη μαλακή που δεν θα κολλά πολύ στα χέρια σας και θα ζυμώνεται εύκολα, για 3 λεπτά περίπου.

Βήμα 2

Σκεπάζετε το μπολ με πετσέτα κουζίνας και αφήνετε τη ζύμη στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 3

Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο ένα ταψί διαμ. 23-24εκ. Κρατάτε μερικά καρύδια στην άκρη και χοντροκόβετε τα υπόλοιπα. Πατάτε τη φουσκωμένη ζύμη του ψωμιού να καθίσει, κρατάτε στην άκρη ένα μικρό μέρος ζύμης, όσο χωράει η χούφτα σας.

Βήμα 4

Πασπαλίζετε τα χοντροκομμένα καρύδια πάνω στη ζύμη του ψωμιού, ζυμώνετε για λίγο να ενσωματωθούν και την πλάθετε σε μπάλα. Την απλώνετε μέσα στο λαδωμένο ταψί.

Βήμα 5

Χωρίζετε τη ζύμη που κρατήσατε στη μέση και πλάθετε δύο κορδόνια. Τα τοποθετείτε σταυρωτά πάνω από το ψωμί στο ταψί. Τοποθετείτε το ολόκληρο καρύδι στο κέντρο του σταυρού. Λαδώνετε ελαφρά την επιφάνεια του ψωμιού, τοποθετείτε τα καρύδια που κρατήσατε με διακοσμητικό τρόπο και πασπαλίζετε με σουσάμι όλη την επιφάνεια του ψωμιού. Τοποθετείτε τη σχάρα του φούρνου στην πιο κάτω σκάλα και ακουμπάτε πάνω το ταψί. Αφήνετε το ταψί στο φούρνο για ένα μισάωρο να φουσκώσει πάλι.

Βήμα 6

Ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180οC στον αέρα, ραντίζετε με λίγο νερό και ψήνετε το ψωμί για 50-60 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί και να κάνει μια ωραία κρούστα από πάνω. Αφήνετε να κρυώσει και κόβετε.

Φωτογραφία - Food styling: Αντωνία Κατή