Γίνεται γρήγορα και εύκολα και η πλούσια σάλτσα του ταιριάζει ιδανικά πάνω σε λευκό ρύζι μπασμάτι.
Διαλύετε τον πελτέ ντομάτας σε δύο κουτ. σούπας νερό.
Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τόσο όσο να βγάζει καπνό. Ρίχνετε μέσα το λάδι.
Προσθέτετε στο γουόκ τις γαρίδες, το κρεμμύδι και το σκόρδο και αλατίζετε ελαφρά. Σοτάρετε ανακατεύοντας σε πολύ δυνατή φωτιά για μισό λεπτό, μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες.
Προσθέτετε την πάστα κάρυ, τον πελτέ ντομάτας και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις. Τέλος, προσθέτετε το γάλα καρύδας, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 3 λεπτά ακόμη.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε στο φαγητό τον φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε πάνω σε λευκό ρύζι μπασμάτι.
Διαδικασία
Βήμα 1
Διαλύετε τον πελτέ ντομάτας σε δύο κουτ. σούπας νερό.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τόσο όσο να βγάζει καπνό. Ρίχνετε μέσα το λάδι.
Βήμα 3
Προσθέτετε στο γουόκ τις γαρίδες, το κρεμμύδι και το σκόρδο και αλατίζετε ελαφρά. Σοτάρετε ανακατεύοντας σε πολύ δυνατή φωτιά για μισό λεπτό, μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες.
Βήμα 4
Προσθέτετε την πάστα κάρυ, τον πελτέ ντομάτας και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις. Τέλος, προσθέτετε το γάλα καρύδας, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 3 λεπτά ακόμη.
Βήμα 5
Κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε στο φαγητό τον φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε πάνω σε λευκό ρύζι μπασμάτι.
