Διαδικασία

Βήμα 1

Σε μία πλατιά κατσαρόλα σοτάρετε τον κόκορα με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για να ροδοκοκκινίσει και από τις δύο πλευρές. Αλατίζετε, απομακρύνετε το κρέας από την κατσαρόλα και το μεταφέρετε σε μία πιατέλα.

Βήμα 2

Πετάτε το ½ ελαιόλαδο που είναι στην κατσαρόλα και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον πελτέ και την πάπρικα και σοτάρετε για 1-2 λεπτά ακόμη. Σβήνετε το φαγητό με το ξίδι και μόλις αυτό σχεδόν εξατμισθεί προσθέτετε το κρασί, τη ζάχαρη, τη ντομάτα, το σπετσιερικό, τη δάφνη και το πορτοκάλι.

Βήμα 3

Βράζετε για 5 λεπτά και προσθέτετε τον κόκορα. Ξαφρίζετε. Κλείνετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Όταν ο κόκορας είναι έτοιμος η σάλτσα πρέπει να είναι σχεδόν πηχτή.

Βήμα 4

Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τα μακαρόνια.

Βήμα 5

Βγάζετε τον κόκορα σε πιατέλα και μεταφέρετε τα μακαρόνια μισοβρασμένα στη σάλτσα της κατσαρόλας. Βράζετε για 4 λεπτά ακόμη. Πετάτε το τουλπανάκι με τα μπαχαρικά (αν δεν χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά σε σκόνη) και τη φλούδα του πορτοκαλιού. Προσθέτετε στα μακαρόνια το ελαιόλαδο και το σχινοπράσο.

Βήμα 6

Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε τα μακαρόνια σε πιάτα. Πασπαλίζετε από πάνω με το τριμμένο τυρί και προσθέτετε από ένα μπούτι κόκορα.