Διαδικασία

Βήμα 1

Τυλίγετε κάθε φιλέτο (έχετε 8 φιλέτα) σε ρολάκι και βάζετε στο κέντρο του μπαστουνάκια καρότου. Αλατοπιπερώνετε.

Βήμα 2

Βάζετε τα ρολά δίπλα δίπλα σε ρηχή κατσαρόλα. Ρίχνετε το κρασί και σιγοβράζετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 8-10 λεπτά.

Βήμα 3

Ετοιμάζετε την κρέμα λεμονιού: Σοτάρετε στο λάδι τα κόκαλα και τα κεφάλια των ψαριών μαζί με το κρεμμύδι και το σέλινο. Τα σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το νερό. Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά.

Βήμα 4

Σουρώνετε τη σάλτσα σε λεπτό τουλπάνι και μετράτε ενάμισι φλιτζάνι ζωμό. Χτυπάτε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού και τοκορν φλάουρ και προσθέτετε λίγο λίγο από το ζεστό ζωμό, ώστε να έχετε μια πηχτή κρέμα.

Βήμα 5

Σερβίρετε τα ρολάκια με την κρέμα και πασπαλίζετε με ξύσμα λεμονιού.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Elena Jeffrey