Διαδικασία

Βήμα 1

Ετοιμάζετε τα κεφτεδάκια: ανακατεύετε τον κιμά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αβγό και τη ρίγανη. Διαλύετε τη σόδα στο ξίδι, την ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνετε.

Βήμα 2

Πλάθετε το μίγμα σε πολύ μικρά μπαλάκια, στο μέγεθος μεγάλης ελιάς και τα τηγανίζετε στο ελαιόλαδο, χωρίς να τα αλευρώσετε. Τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα διατηρείτε ζεστά.

Βήμα 3

Για το ριζότο: ζεσταίνετε το ζωμό και τον διατηρείτε ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί.

Βήμα 4

Χαμηλώνετε τη φωτιά και με κουτάλα της σούπας προσθέτετε λίγο ζωμό. Ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Προσθέτετε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ψηθεί και να χυλώσει το ριζότο (ίσως δεν χρειαστεί όλος ο ζωμός).

Βήμα 5

Όταν είναι έτοιμο, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε ζωηρά, το δοκιμάζετε στο αλάτι και προσθέτετε επιπλέον χυμό λεμονιού αν χρειάζεται. Σερβίρετε το ριζότο πασπαλισμένο με ξύσμα λεμονιού, μαζί με τα μπαλάκια κιμά.

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Σιμόνη Καφίρη