Διαδικασία

Βήμα 1

Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 7-8 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να χάνουν τα υγρά τους και να μειωθεί ο όγκος τους κατά το 50%.

Βήμα 2

Σβήνετε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτετε το μαρούλι, το σέλερι και αλατοπιπερώνετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το ζωμό και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά.

Βήμα 3

Σε βαθύ μπολ χτυπάτε τα ασπράδια από τα αβγά μαζί με το κορν φλάουρ, μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτετε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού.

Βήμα 4

Με μία μεγάλη κουτάλα παίρνετε ζωμό από την κατσαρόλα, όσο μπορείτε χωρίς τα χορταρικά, και το ρίχνετε σιγά σιγά στα αβγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει. Ρίχνετε το αβγολέμονο στο φαγητό, που έχετε αποσύρει από τη φωτιά, και ανακατεύετε ελαφρώς να πάει παντού, κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά.

Βήμα 5

Σερβίρετε σε πιάτα και γαρνίρετε με λίγο ωμό λάδι και ξύσμα λεμονιού.