OliveMagazine

Μοσχαράκι με μελιτζάνες στο φούρνο

Μοσχαράκι με μελιτζάνες στο φούρνο

Μερίδες:6
Χρόνος προετοιμασίας:20'
Χρόνος μαγειρέματος:3:10'
Έτοιμο σε:3:30'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 600γρ μοσχάρι (ποντίκι, σπάλα ή χτένι)
  • 30γρ. ελαιόλαδο
  • 500γρ. μοσχαρίσιο ή χοιρινό κιμά
  • 15γρ. αλεύρι
  • 30γρ. πελτέ ντομάτας
  • 180γρ. κρασί κόκκινο
  • 500γρ. χυμό ντομάτας
  • 240γρ. νερό
  • 3 μελιτζάνες, σε φέτες
  • 1 μεγάλη πατάτα, σε φέτες
  • 2 μεσαίες ντομάτες, κομμένες στα 4
  • 1 κρεμμύδι, σε ροδέλες
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 2 ξυλάκια κανέλας
  • 200γρ. γραβιέρα τριμμένη
  • μαϊντανό για το γαρνίρισμα
  • αλάτι, πιπέρι
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Κόβετε το μοσχάρι σε μέτρια κομμάτια, περίπου 5x5εκ. και το αλατοπιπερώνετε. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές, να πάρει ένα χρυσαφένιο, βαθύ χρώμα και στη συνέχεια το βγάζετε σε πιατέλα. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τον κιμά και καβουρδίζετε για 6-8 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα.

Επαναφέρετε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτετε το αλεύρι και τον πελτέ, ανακατεύετε 2-3 φορές και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και βράζετε το φαγητό έως ότου μείνει σχεδόν το 1/3 από την αρχική ποσότητα του κρασιού. Τέλος, προσθέτετε το χυμό ντομάτας, το νερό, αλάτι, πιπέρι και δίνετε μια δυνατή βράση.

Προθερμαίνετε το φούρνο σε 200οC, στον αέρα. Σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος (γάστρα ή πυρέξ) στρώνετε στο κάτω μέρος τις μελιτζάνες, την πατάτα, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε καλά. Βάζετε από πάνω το κρέας και τη σάλτσα και κλείνετε με το καπάκι της γάστρας ή αλουμινόχαρτο.

Ψήνετε στο φούρνο για 2-2,5 ώρες. Μετά την 1,5 ώρα ελέγχετε αν χρειάζεται να προσθέσετε ½-1 κούπα νερό ή ζωμό σε περίπτωση που τα υγρά έχουν εξατμιστεί.

Μόλις το κρέας μαλακώσει, βγάζετε το καπάκι ή αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, προσθέτετε το τριμμένο τυρί και ψήνετε για 3-5 λεπτά ακόμα, να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί.

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr