mudia se kourkouti me skordalia

ΨΑΡΙΑ-ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

clock icon
40'

Μύδια σε κουρκούτι με σκορδαλιά

Υλικά

  • 500 γρ. ψίχα μυδιών
  • 2 κουτ. σούπας αλεύρι
  • ε.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • Για το κουρκούτι:

  • 150 γρ. αλεύρι
  • 20 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 αυγό
  • 200 ml μπίρα ξανθιά
  • ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 μοσχολέμονο
  • 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • 4 παγάκια
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Για τη σκορδαλιά:

  • 200 γρ. ψωμί μουλιασμένο, καλά στυμμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 200 ml ε.π. ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας επιπλέον
  • 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Tips

  • Προσθέστε στη σκορδαλιά ξύσμα από 1 μοσχολέμονο για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
  • Για πιο ελαφριά γεύση αντικαταστήστε τα 100 ml ελαιολάδου με ηλιέλαιο.

Μαύρα μαργαριτάρια! Αχνιστά, τηγανητά, σε σαγανάκι, με ρύζι… Τα μύδια μπορεί είναι ένα απλό και φθηνό φαγητό, αλλά η ουσία είναι μία: δεν χορταίνετε την όλο θάλασσα γεύση τους όπως κι αν τα μαγειρέψετε.

Κουρκούτι: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας καλά με έναν αυγοδάρτη ώστε να διαλυθεί το αλεύρι και το κορν φλάουρ (ιδανικά τα κοσκινίζουμε). Προσθέτουμε τα παγάκια και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Μύδια: Πλένουμε καλά την ψίχα των μυδιών και αφήνουμε σε σουρωτήρι να στεγνώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με 2 κουτ. σούπας αλεύρι. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βουτάμε ένα-ένα τα μύδια στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια καυτό ελαιόλαδο για 3΄-4΄ από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε με τη σκορδαλιά.
Σκορδαλιά: Λιώνουμε σε έναν πολτοποιητή το ψωμί με το σκόρδο , το αλάτι και τη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξίδι και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτυπάμε για 1΄.
Styling: Κ. Λυκουρέση - Φωτογραφία: STUDIOM

Διαδικασία

Βήμα 1

Κουρκούτι: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας καλά με έναν αυγοδάρτη ώστε να διαλυθεί το αλεύρι και το κορν φλάουρ (ιδανικά τα κοσκινίζουμε). Προσθέτουμε τα παγάκια και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Βήμα 2

Μύδια: Πλένουμε καλά την ψίχα των μυδιών και αφήνουμε σε σουρωτήρι να στεγνώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με 2 κουτ. σούπας αλεύρι. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βουτάμε ένα-ένα τα μύδια στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια καυτό ελαιόλαδο για 3΄-4΄ από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε με τη σκορδαλιά.

Βήμα 3

Σκορδαλιά: Λιώνουμε σε έναν πολτοποιητή το ψωμί με το σκόρδο , το αλάτι και τη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξίδι και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτυπάμε για 1΄.

Styling: Κ. Λυκουρέση - Φωτογραφία: STUDIOM