Διαδικασία

Βήμα 1

Μουσκεύετε τη ζελατίνα σε λίγο κρύο νερό για 5 λεπτά. Βάζετε τα 100γρ. του γιαουρτιού σε κατσαρολάκι και το ζεσταίνετε ελαφρά. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχώς µέχρι να λιώσει. Προσοχή, δεν πρέπει να αφήσετε το γιαούρτι να πάρει βράση.

Βήμα 2

Στύβετε τη ζελατίνα και τη διαλύετε µαζί µε µία κουταλιά της σούπας νερό πάνω σε χαµηλή φωτιά. ∆εν την αφήνετε να βράσει. Την προσθέτετε στο χλιαρό γιαούρτι, ρίχνετε και το υπόλοιπο γιαούρτι και ανακατεύετε καλά. Περνάτε το µίγµα από λεπτό σουρωτήρι µέσα σε µπολ.

Βήμα 3

Τοποθετείτε το µπολ µέσα σε ένα µεγαλύτερο µπολ γεµισµένο µε παγάκια και ανακατεύετε το μίγμα γιαουρτιού απαλά µέχρι να αρχίσει να πήζει. ∆εν το αφήνετε να πήξει εντελώς για να µπορέσει να ενσωµατωθεί η σαντιγί.

Βήμα 4

Αποµακρύνετε το μπολ με το γιαούρτι από το µπολ µε τα παγάκια και ενσωµατώνετε στην κρέµα γιαουρτιού τη σαντιγί και το ξινόγαλα.

Βήμα 5

Μεταφέρετε το µίγµα σε ατοµικά σκεύη -φλιτζάνια, µπολ ή γυάλινα ποτήρια- και τα αφήνετε στο ψυγείο για να πήξει η κρέµα για 3-4 ώρες τουλάχιστον.

Βήμα 6

Σερβίρετε την πανακότα µε γλυκό του κουταλιού βύσσινο.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Tina Webb