OliveMagazine

Παραδοσιακή Σαμιώτικη κατσικίσια πλάτη γεμιστή

Παραδοσιακή Σαμιώτικη κατσικίσια πλάτη γεμιστή

Μερίδες:5-6
Χρόνος προετοιμασίας:40'
Χρόνος μαγειρέματος:4:50'
Έτοιμο σε:5:30'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

    Για την πλάτη και τις πατάτες

  • 1 πλάτη κατσικίσια 2,5 κιλά
  • 1½ κουτ. σούπας αλάτι
  • 2 κουτ. γλυκού πιπέρι
  • 10 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 10 μέτριες πατάτες
  • Για τη γέμιση

  • 1 συκωταριά (500γρ.)
  • 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 μεσαία κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
  • 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • 1½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
  • αλάτι, πιπέρι
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Για τη γέμιση: Σε νερό που βράζει, ζεματάτε για 5-7 λεπτά τη συκωταριά. Τη βγάζετε από το νερό και την ψιλοκόβετε.

Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 2 λεπτά, να καραμελώσουν. Προσθέτετε τη συκωταριά και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνετε τον πελτέ, το νερό, το μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνουν περίπου 2 δάχτυλα υγρά στην κατσαρόλα.

Στη συνέχεια, προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε για 1-2 λεπτά ακόμα, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει πολύ καλά.

Για την κατσικίσια πλάτη: Με το χέρι ξεκολλάτε την πέτσα από τα πλευρά, προσέχοντας να μην την κόψετε. Φτιάχνετε ένα μίγμα με το αλάτι, πιπέρι και τον πελτέ τομάτας και αλλείφετε το κατσίκι εσωτερικά και εξωτερικά. Αφού έχει κρυώσει η γέμιση, γεμίζετε την πλάτη κουταλιά, κουταλιά πιέζωντας με το χέρι σας, έτσι ώστε να σπρώξετε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια της πλάτης. Ράβετε με μία χοντρή βελόνα τα ανοίγματα και από τις δύο πλευρές, για να κλείσουν καλά.

Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε κυδωνάτες και τις αλατοπιπερώνετε. Τις στρώνετε σε μεγάλο ταψί, τοποθετείτε από πάνω το κατσίκι, ρίχνετε 1,5 φλιτζάνι νερό, σκεπάζετε με μία λαδόκολλα και σφραγίζετε καλά το ταψί με δύο κομμάτια αλουμινόχαρτο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 250οC και βάζετε μέσα το ταψί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150οC και ψήνετε για 4 ώρες. Τέλος, ανεβάζετε ξανά την θερμοκρασία στους 250οC, ξεσκεπάζετε το ταψί και ψήνετε για 15 λεπτά ακόμη.

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr