PASTA-FLORA

clock icon
1:10'

Πάστα φλώρα

Υλικά

  • 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη, μαλακωμένο
  • 200γρ. ζάχαρη
  • 4 κρόκους (ή 2 κρόκους και 2 ολόκληρα αβγά) + 1 αβγό για άλειμμα
  • ελάχιστο αλάτι
  • 2 κουτ. σούπας μπράντι
  • 1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
  • 350γρ. μαρμελάδα βερίκοκο (ή άλλη μαρμελάδα της αρεσκείας σας)

Η τριφτή, βουτυράτη ζύμη σε συνδυασμό με τη φρουτένια γέμιση μαρμελάδας- που αν φτιάξετε με τα χεράκια σας θα αγγίξετε την τελειότητα- δικαιολογούν με το παραπάνω τη σταθερή της θέση ανάμεσα στις κλασικές σπεσιαλιτέ.

Τρίβετε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το βούτυρο και το αλάτι μέσα σε μια λεκανίτσα. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τα αβγά και ζυμώνετε.
Ρίχνετε το μπράντι και το ξύσμα λεμονιού. Αν χρειάζεται, ρίχνετε και δυο τρεις κουταλιές σούπας κρύο νερό.
Ζυμώνετε το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές (συνολικά 7 λεπτά αρκούν για την τέλεια ζύμη). Το πλάθετε σε μπάλα, το τυλίγετε με μεμβράνη κουζίνας και το βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Με τα 2/3 της ζύμης ανοίγετε πάνω σε ελάχιστα αλευρωμένη επιφάνεια ένα χοντρό φύλλο με πάχος 0,5 εκ. και το απλώνετε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για τάρτες, με διάμετρο 26εκ., φροντίζοντας να καλύψετε και τα πλαϊνά της. Χωρίς να κόψετε τα περισσεύματα της ζύμης, βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για 10 λεπτά περίπου. Αυτό γίνεται για να μη μαζέψει η ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος και ζαρώσει. Τρυπάτε την επιφάνεια της τάρτας με πιρούνι και τη σκεπάζετε με τη μαρμελάδα.
Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτότερο φύλλο και την κόβετε με μαχαίρι ή με ροδάκι σε μακριές λωρίδες πλάτους 1εκ. Τοποθετείτε τις λωρίδες με προσοχή πάνω από τη μαρμελάδα, οριζόντια και κάθετα, από τη μια άκρη της τάρτας μέχρι την άλλη, και πιέζοντας τις άκρες τους για να κολλήσουν φτιάχνετε ένα «καφασωτό» στην επιφάνειά της.
Γυρίζετε τη ζύμη που εξέχει και σκεπάζετε περιμετρικά τις ενώσεις των λωρίδων με μικρά «τσιμπήματα». Με ένα πινέλο αλείφετε τη ζύμη με αβγό (ή γάλα) για να γυαλίσει και, τέλος, ψήνετε την πάστα φλόρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Όταν ψηθεί, η ζύμη μπορεί να είναι μαλακή, αλλά όταν κρυώσει θα γίνει τραγανή.
Κόβετε την πάστα φλόρα αφού κρυώσει εντελώς και πήξει η μαρμελάδα. Διατηρείται εκτός ψυγείου.
Φωτογραφία: Γιώργος Καφίρης-Food Styling: Σιμόνη Καφίρη

Διαδικασία

Βήμα 1

Τρίβετε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το βούτυρο και το αλάτι μέσα σε μια λεκανίτσα. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τα αβγά και ζυμώνετε.

Βήμα 2

Ρίχνετε το μπράντι και το ξύσμα λεμονιού. Αν χρειάζεται, ρίχνετε και δυο τρεις κουταλιές σούπας κρύο νερό.

Βήμα 3

Ζυμώνετε το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές (συνολικά 7 λεπτά αρκούν για την τέλεια ζύμη). Το πλάθετε σε μπάλα, το τυλίγετε με μεμβράνη κουζίνας και το βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βήμα 4

Με τα 2/3 της ζύμης ανοίγετε πάνω σε ελάχιστα αλευρωμένη επιφάνεια ένα χοντρό φύλλο με πάχος 0,5 εκ. και το απλώνετε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για τάρτες, με διάμετρο 26εκ., φροντίζοντας να καλύψετε και τα πλαϊνά της. Χωρίς να κόψετε τα περισσεύματα της ζύμης, βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για 10 λεπτά περίπου. Αυτό γίνεται για να μη μαζέψει η ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος και ζαρώσει. Τρυπάτε την επιφάνεια της τάρτας με πιρούνι και τη σκεπάζετε με τη μαρμελάδα.

Βήμα 5

Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτότερο φύλλο και την κόβετε με μαχαίρι ή με ροδάκι σε μακριές λωρίδες πλάτους 1εκ. Τοποθετείτε τις λωρίδες με προσοχή πάνω από τη μαρμελάδα, οριζόντια και κάθετα, από τη μια άκρη της τάρτας μέχρι την άλλη, και πιέζοντας τις άκρες τους για να κολλήσουν φτιάχνετε ένα «καφασωτό» στην επιφάνειά της.

Βήμα 6

Γυρίζετε τη ζύμη που εξέχει και σκεπάζετε περιμετρικά τις ενώσεις των λωρίδων με μικρά «τσιμπήματα». Με ένα πινέλο αλείφετε τη ζύμη με αβγό (ή γάλα) για να γυαλίσει και, τέλος, ψήνετε την πάστα φλόρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Όταν ψηθεί, η ζύμη μπορεί να είναι μαλακή, αλλά όταν κρυώσει θα γίνει τραγανή.

Βήμα 7

Κόβετε την πάστα φλόρα αφού κρυώσει εντελώς και πήξει η μαρμελάδα. Διατηρείται εκτός ψυγείου.

Φωτογραφία: Γιώργος Καφίρης-Food Styling: Σιμόνη Καφίρη