Διαδικασία

Βήμα 1

Ετοιμάζετε τα κεφτεδάκια: σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το μπαγιάτικο ψωμί και το περιχύνετε με το κόκκινο κρασί. Συμπληρώνετε με λίγο νερό για να μουλιάσει καλά. Ύστερα από 10 λεπτά το στραγγίζετε και το στύβετε ελαφρά με το χέρι.

Βήμα 2

Το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τον κιμά και ζυμώνετε δυνατά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Βήμα 3

Προσθέτετε το τριμμένο κρεμμύδι και τη ρίγανη. Ζυμώνετε καλά και, τέλος, προσθέτετε το τριμμένο κασέρι κάνοντας ένα τελευταίο ζύμωμα. Πλάθετε με το χέρι σας μικρά κεφτεδάκια σε μέγεθος μικρού καρυδιού.

Βήμα 4

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: σε μια μέτρια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, ρίχνετε μέσα το χυμό ντομάτας, τη δάφνη, την κανέλα και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά, αφήνετε να πάρει μια καλή βράση και με υπομονή βάζετε τα κεφτεδάκια ένα ένα μέσα στη σάλτσα που βράζει. Αφήνετε να βράσουν για 20 λεπτά. Μετά τα βγάζετε σιγά σιγά με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάτε σε πιατέλα. Κρατάτε τη σάλτσα που έμεινε χωριστά.

Βήμα 5

Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα βάζετε σε μια πλαστική λεκάνη. Περιχύνετε με ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να περιμένουν.

Βήμα 6

Λαδώνετε καλά ένα μεσαίο ταψί του φούρνου με ένα πινέλο. Ντύνετε το εσωτερικό του ταψιού με δύο φύλλα πιάνοντας πάτο και τοιχώματα. Λαδώνετε και πάλι και βάζετε άλλα δύο φύλλα. Αδειάζετε τα μισά μακαρόνια μέσα στο ταψί πιέζοντάς τα απαλά με μια σπάτουλα.

Βήμα 7

Τοποθετείτε ισομετρικά τα κεφτεδάκια πάνω στα μακαρόνια. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Περιχύνετε το σύνολο με τη σάλτσα που έχετε κρατήσει. Καλύπτετε το παστίτσιο με τέσσερα πέντε φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ένα ένα, και το κόβετε σε μερίδες όσο είναι ακόμα άψητο, φροντίζοντας το μαχαίρι σας να φτάσει μέχρι τον πάτο.

Βήμα 8

Το ψήνετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο (λειτουργία πάνω κάτω) στους 180°C για 30 λεπτά. Μετά βγάζετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά επιπλέον. Το αφήνετε να κρυώσει λιγάκι, το κόβετε σε κομμάτια και το σερβίρετε ζεστό στα πιάτα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος- Food Styling: Tina Webb