Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190οC και στρώνετε με χαρτί ψησίματος ένα ρηχό ταψί. Κόβετε την κολοκύθα κατά μήκος σε μεγάλες φέτες σαν καρπούζι, αφαιρείτε τους σπόρους και μετά την κόβετε κατά πλάτος σε φέτες. Τοποθετείτε τις φέτες κολοκύθας στο ταψί (μαζί με τη φλούδα της) και ψήνετε στο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά.

Βήμα 2

Τη βγάζετε από το φούρνο και αφού κρυώσει λίγο, ώστε να μπορείτε να την πιάσετε με το χέρι, αφαιρείτε τη φλούδα με ένα μαχαίρι και τοποθετείτε την ψίχα της σε ένα μπολ. Την πατάτε με ένα πιρούνι να λιώσει.

Βήμα 3

Βάζετε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά και, μόλις ζεσταθεί, ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να στεγνώσουν. Κατόπιν, προσθέτετε τη λιωμένη κολοκύθα και δουλεύετε όλα μαζί τα υλικά στο τηγάνι για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώνετε και τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά.

Βήμα 4

Προσθέτετε τα φρέσκα μυρωδικά, τα αβγά χτυπημένα με το γάλα, και τη γραβιέρα. Ανακατεύετε καλά. Δοκιμάζετε για αλάτι και προσθέτετε αν είναι απαραίτητο.

Βήμα 5

Λαδώνετε το ταψί και στρώνετε ένα ένα τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα καλά με ένα πινέλο. Αδειάζετε μέσα το μίγμα της πίτας και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα που λαδώνετε επίσης. Πασπαλίζετε με σουσάμι ή κολοκυθόσπορους, χαράζετε σε κομμάτια, ραντίζετε με νερό και λάδι και ψήνετε την πίτα σας στο ζεστό φούρνο, στους 175οC. Θα χρειαστεί περίπου 50 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb