Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζετε τις γαρίδες σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε.

Βήμα 2

Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ρίχνετε τα πράσα, το τριμμένο κρεμμύδι και ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό. Αφήνετε να αχνιστούν, μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσθέτετε τότε το ελαιόλαδο και τα σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσει ο τόπος. Ρίχνετε τον πελτέ της ντομάτας, σβήνετε με το λευκό κρασί, ανακατεύετε, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τις μαύρες σταφίδες, τις κομμένες γαρίδες και το καβουρδισμένο κουκουνάρι. Αλατοπιπερώνετε και κλείνετε τη φωτιά περιμένοντας να τραβήξει η γέμιση τα υγρά της.

Βήμα 3

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζετε τα φύλλα στον πάγκο σας και με τρεις κάθετες χαρακιές τα κόβετε σε τέσσερις λωρίδες το καθένα. Στην άκρη κάθε λωρίδας ακουμπάτε από μία κουταλιά της σούπας γέμιση και τα τυλίγετε φτιάχνοντας όμορφα τριγωνάκια τα οποία αραδιάζετε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τα αλείφετε με λίγο λάδι και τα ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές.

Βήμα 4

Στο μεταξύ φτιάχνετε τη σάλτσα: Στο πιο μικρό κατσαρολάκι της κουζίνας σας ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί και τα ζεσταίνετε απαλά, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινο κουτάλι. Μόλις το μίγμα γίνει ομοιογενές, το αδειάζετε σε ένα μπολάκι. Συνοδεύετε τα πιτάκια ζεστά ή χλιαρά με τη γλυκόξινη σάλτσα που έχετε φτιάξει.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb