Διαδικασία

Βήμα 1

Ζύμη: Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά και 1 κουτ. γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύουμε το μέλι σε 150 ml ζεστού νερού και το προσθέτουμε σε ένα μπολ με 15 ml ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για να φτιάξουμε μια πρόχειρη ζύμη.

Βήμα 2

Απλώνουμε τη ζύμη μας σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 6΄-8΄ μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Τη μεταφέρουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 3

Γέμιση: Προσθέτουμε τα 20 ml του υπόλοιπου ελαιολάδου σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο για 8΄-10΄ ή έως ότου να μαλακώσουν.

Βήμα 4

Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε το ξίδι με 15 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τις σταφίδες και αφήνουμε να φουσκώσουν για 10΄.

Βήμα 5

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C στον αέρα. Σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος απλώνουμε τη ζύμη μας σε στρογγυλό σχήμα, ρίχνουμε το μείγμα της μελιτζάνας, τις σταφίδες και ψήνουμε για 15΄.

Βήμα 6

Βγάζουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε τη μοτσαρέλα σε ακανόνιστα κομμάτια, το κουκουνάρι και την κάππαρη και ξαναβάζουμε στον φούρνο για 10΄ ακόμα.

Βήμα 7

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε σε παλέτα πίτσας με πράσινη σαλάτα.