skinny pizza

ΙΤΑΛΙΑ

clock icon
50'

Πίτσα με λεπτή ζύμη, μοτσαρέλα και ντομάτα

Υλικά

    Για τη ζύμη:

  • 250 γρ. αλεύρι σκληρό για πίτσα
  • 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1/2 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 160 ml χλιαρό νερό
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
  • λίγο καλαμποκάλευρο για το άνοιγμα της ζύμης
  • Για τη γέμιση:

  • ε.π. ελαιόλαδο
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
  • 200 γρ. χυμό ντομάτας
  • ½ μπάλα μοτσαρέλα, σε φέτες
  • λίγη ρόκα για το γαρνίρισμα
  • λίγες φλοίδες παρμεζάνας, για το σερβίρισμα

Φτιάχνουμε πίτσα με λεπτή ζύμη, όπως την φτιάχνουν και στην Ιταλία. Προσθέτουμε μοτσαρέλα, ντομάτα και παρμεζάνα και απολαμβάνουμε.

Ζύμη: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10΄ μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια.
Ρίχνουμε τη μαγιά στο κέντρο του μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το υπόλοιπο νερό και όλο μαζί το ρίχνουμε στο αλεύρι. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα έξω. Οταν γίνει μια πρόχειρη, αραιή ζύμη, τη μεταφέρουμε σε καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και με αλευρωμένα χέρια αρχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά. Τραβάμε τη ζύμη, την ανοίγουμε και την ξαναμαζεύουμε μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Γέμιση: Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1΄ μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, χωρίς να μαυρίσει και να καεί. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα, για περίπου 15΄-20΄. Αφήνουμε εκτός φωτιάς να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις. Ακουμπάμε στη βάση του φούρνου το ταψί μας για να ζεσταθεί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε καθαρό πάγκο πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο σε στρογγυλό δίσκο διαμέτρου 22 εκ. Τη μεταφέρουμε στο ζεστό ταψί.
Απλώνουμε πάνω από τη ζύμη λίγη σάλτσα ντομάτας, τη μοτσαρέλα, τη μεταφέρουμε στο ζεστό ταψί και ψήνουμε για περίπου 8΄-10΄ μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να πάρει χρυσό χρώμα. Ξεφουρνίζουμε, γαρνίρουμε με ρόκα και φλοίδες παρμεζάνας και σερβίρουμε αμέσως.
Φωτογραφία: Pete Cassidy, Kris Kirham, Ant Dunkan

Διαδικασία

Βήμα 1

Ζύμη: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10΄ μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια.

Βήμα 2

Ρίχνουμε τη μαγιά στο κέντρο του μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το υπόλοιπο νερό και όλο μαζί το ρίχνουμε στο αλεύρι. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα έξω. Οταν γίνει μια πρόχειρη, αραιή ζύμη, τη μεταφέρουμε σε καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και με αλευρωμένα χέρια αρχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά. Τραβάμε τη ζύμη, την ανοίγουμε και την ξαναμαζεύουμε μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική.

Βήμα 3

Ρίχνουμε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 4

Γέμιση: Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1΄ μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, χωρίς να μαυρίσει και να καεί. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα, για περίπου 15΄-20΄. Αφήνουμε εκτός φωτιάς να κρυώσει.

Βήμα 5

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις. Ακουμπάμε στη βάση του φούρνου το ταψί μας για να ζεσταθεί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε καθαρό πάγκο πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο σε στρογγυλό δίσκο διαμέτρου 22 εκ. Τη μεταφέρουμε στο ζεστό ταψί.

Βήμα 6

Απλώνουμε πάνω από τη ζύμη λίγη σάλτσα ντομάτας, τη μοτσαρέλα, τη μεταφέρουμε στο ζεστό ταψί και ψήνουμε για περίπου 8΄-10΄ μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να πάρει χρυσό χρώμα. Ξεφουρνίζουμε, γαρνίρουμε με ρόκα και φλοίδες παρμεζάνας και σερβίρουμε αμέσως.

Φωτογραφία: Pete Cassidy, Kris Kirham, Ant Dunkan