Διαδικασία

Βήμα 1

Ζύμη: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10΄ μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια.

Βήμα 2

Ρίχνουμε τη μαγιά στο κέντρο του μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το υπόλοιπο νερό και όλο μαζί το ρίχνουμε στο αλεύρι. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα έξω. Όταν γίνει μια πρόχειρη, αραιή ζύμη, τη μεταφέρουμε σε καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και με αλευρωμένα χέρια αρχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά. Τραβάμε τη ζύμη, την ανοίγουμε και την ξαναμαζεύουμε μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική.

Βήμα 3

Ρίχνουμε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 4

Γέμιση: Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1΄ μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, χωρίς να μαυρίσει και να καεί. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα, για περίπου 15΄-20΄. Αφήνουμε εκτός φωτιάς να κρυώσει.

Βήμα 5

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις. Ακουμπάμε στη βάση του φούρνου το ταψί για πίτσα για να ζεσταθεί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε καθαρό πάγκο πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο σε στρογγυλό δίσκο διαμέτρου 22 εκ. Τη μεταφέρουμε στο ζεστό ταψί για πίτσα.

Βήμα 6

Απλώνουμε πάνω από τη ζύμη λίγη σάλτσα ντομάτας, τη μοτσαρέλα, τη μεταφέρουμε στο ζεστό ταψί και ψήνουμε για περίπου 8΄-10΄ μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να πάρει χρυσό χρώμα. Ξεφουρνίζουμε, τοποθετούμε την πίτσα σε παλέτα πίτσας και γαρνίρουμε με ρόκα και φλοίδες παρμεζάνας και σερβίρουμε αμέσως κομμένη σε τριγωνικά κομμάτια.

Φωτογραφία: Pete Cassidy, Kris Kirham, Ant Dunkan