plastos MIKRI
clock icon
1:30'

Πλαστός: Μια παραδοσιακή πίτα από τη Θεσσαλία

Υλικά

    Για τη ζύμη

  • 500 γρ. καλαμποκάλευρο
  • 700 γρ. ξινόγαλα
  • 400 ml ε.π. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • Για τη γέμιση

  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 ματσάκι δυόσμο
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 1 κιλό σπανάκι, ψιλοκομμένο
  • 1 κιλό σέσκουλα (πλατιά)
  • αλάτι, πιπέρι

Μια παραδοσιακή συνταγή της τρικαλινής κουζίνας, ο πλαστός, φτιάχνεται με καλαμποκάλευρο και χόρτα εποχής. Εδώ ο Σωτήρης Ευαγγέλου τον φτιάχνει με σπανάκι και μυρωδικά.

Γέμιση: Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε 1 λεκάνη. Τα τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Ετοιμάζουμε τον χυλό, βάζοντας σε 1 κατσαρόλα το αλεύρι, το αλάτι, το ξινόγαλα και το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντάς τα συνεχώς μέχρι να ξεκολλάει από την κουτάλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
Ζύμη: Λαδώνουμε 1 ταψί 40 εκ. και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Στρώνουμε τη μισή ζύμη με τα χέρια μας ομοιόμορφα και τοποθετούμε τα χόρτα που έχουμε στύψει καλά έτσι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά τους.
Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη ομοιόμορφα μέχρι να σκεπαστεί η γέμιση. Πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκάλευρο και ψήνουμε στον φούρνο στους 160-170°C για 1 ώρα.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M

Διαδικασία

Βήμα 1

Γέμιση: Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε 1 λεκάνη. Τα τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Ετοιμάζουμε τον χυλό, βάζοντας σε 1 κατσαρόλα το αλεύρι, το αλάτι, το ξινόγαλα και το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντάς τα συνεχώς μέχρι να ξεκολλάει από την κουτάλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.

Βήμα 2

Ζύμη: Λαδώνουμε 1 ταψί 40 εκ. και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Στρώνουμε τη μισή ζύμη με τα χέρια μας ομοιόμορφα και τοποθετούμε τα χόρτα που έχουμε στύψει καλά έτσι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά τους.

Βήμα 3

Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη ομοιόμορφα μέχρι να σκεπαστεί η γέμιση. Πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκάλευρο και ψήνουμε στον φούρνο στους 160-170°C για 1 ώρα.

Styling: Κατερίνα Λυκουρέση- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M