Διαδικασία

Φτιάχνετε τον πουρέ

Βήμα 2

Κάνετε πουρέ τα μισά βρασμένα κάστανα στο μύλο των λαχανικών και κομματιάζετε τα υπόλοιπα.

Βήμα 3

Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι. Προσθέτετε το γλυκό κρασί και το ζωμό. Όταν πάρουν βράση, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τον πουρέ των κάστανων, των καρότων και τα ψιλοκομμένα κάστανα. Ανακατεύετε ζωηρά.

Βήμα 4

Ρίχνετε το μπράντι, ανακατεύετε, αλατοπιπερώνετε και βάζετε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά. Σιγοβράζετε μέχρι να πήξει ο πουρές. Τον μοιράζετε σε μικρές φόρμες και ισιώνετε την επιφάνειά τους.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα

Βήμα 6

Κόβετε τα σύκα σε μικρά κομμάτια και τα βράζετε με τη μαυροδάφνη, το κόκκινο κρασί, τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας για 20 λεπτά.

Βήμα 7

Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο κρασί και το προσθέτετε στη σάλτσα. Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά. Αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει. Για να σερβίρετε αναποδογυρίζετε τις φόρμες στα πιάτα και περιχύνετε τον πουρέ με τη σάλτσα σύκων.