Risoto me Safran small

clock icon
40'

Ριζότο με κρόκο Κοζάνης

Υλικά

  • ½ κουτ. γλυκού κρόκο Κοζάνης, σε ίνες
  • 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. ρύζι αρμπόριο
  • 1.500 ml ζωμό κοτόπουλου φρέσκο ή ψυγείου, καυτό
  • 75 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 75 γρ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
  • 4 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι

Ένα αρωματικό ριζότο με κρόκο Κοζάνης, φτιαγμένο με ρύζι αρμπόριο και χυλωμένο τέλεια μέσα από τη γνωστή διαδικασία του ριζότο, είναι πάντα ένα καλοδεχούμενο πιάτο σε κάθε τραπέζι κι έχει παντού μόνο φίλους.

Βάζουμε τον κρόκο Κοζάνης σε ένα σφηνάκι με βραστό νερό για να βγάλει τα αρώματα και το χρώμα του. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει, ανακατεύοντας συχνά. Στο τελευταίο λεπτό σοταρίσματος ανεβάζουμε τη φωτιά στο δυνατό και ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας για μισό λεπτό.
Προσθέτουμε μια κουτάλα της σούπας καυτό ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό. Προσθέτουμε άλλη μια κουτάλα ζωμού και αφήνουμε να απορροφηθεί. Όσο περνά η ώρα τόσο το ρύζι θα βγάζει το άμυλό του και θα χυλώνει σιγά-σιγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ποτήρι με το λευκό κρασί προσθέτοντας άλλη μία κουτάλα ζωμού. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα το σαφράν με το νερό του, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό αφήνοντας να απορροφηθεί. Αν στη διάρκεια της διαδικασίας τελειώσει ο ζωμός, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Κρατάμε μία κουτάλα ζωμό για το τέλος.
Όταν το ρύζι χυλώσει ωραία αλλά κρατάει λίγο στο δόντι αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τελευταία κουτάλα καυτού ζωμού. Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει. Τέλος, ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και ανακατεύουμε διαρκώς. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σχοινόπρασο και σερβίρουμε αμέσως.
Φωτογραφίες: Ant Duncan

Διαδικασία

Βήμα 1

Βάζουμε τον κρόκο Κοζάνης σε ένα σφηνάκι με βραστό νερό για να βγάλει τα αρώματα και το χρώμα του. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει, ανακατεύοντας συχνά. Στο τελευταίο λεπτό σοταρίσματος ανεβάζουμε τη φωτιά στο δυνατό και ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας για μισό λεπτό.

Βήμα 2

Προσθέτουμε μια κουτάλα της σούπας καυτό ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό. Προσθέτουμε άλλη μια κουτάλα ζωμού και αφήνουμε να απορροφηθεί. Όσο περνά η ώρα τόσο το ρύζι θα βγάζει το άμυλό του και θα χυλώνει σιγά-σιγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ποτήρι με το λευκό κρασί προσθέτοντας άλλη μία κουτάλα ζωμού. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα το σαφράν με το νερό του, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό αφήνοντας να απορροφηθεί. Αν στη διάρκεια της διαδικασίας τελειώσει ο ζωμός, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Κρατάμε μία κουτάλα ζωμό για το τέλος.

Βήμα 3

Όταν το ρύζι χυλώσει ωραία αλλά κρατάει λίγο στο δόντι αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τελευταία κουτάλα καυτού ζωμού. Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει. Τέλος, ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και ανακατεύουμε διαρκώς. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σχοινόπρασο και σερβίρουμε αμέσως.

Βήμα 4

Φωτογραφίες: Ant Duncan