Διαδικασία

Βήμα 1

Ψήνετε την κολοκύθα σε φούρνο στους 200oC πάνω σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα μέχρι να μαλακώσει.

Βήμα 2

Στο μεταξύ, σοτάρετε σε αντικολλητικό τηγάνι τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε μαζί με την ψημένη κολοκύθα, το δυόσμο, τη φέτα και ανάλογο αλατοπίπερο. Κρατάτε δύο κουταλιές της σούπας γέμιση στην άκρη.

Βήμα 3

Για τις κρέπες: Μέσα σε λεκανίτσα χτυπάτε με αβγοδάρτη τα αβγά με το γάλα, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, εξακολουθώντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα.

Βήμα 4

Ζεσταίνετε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι (διαμέτρου 20εκ.) και το αλείφετε με μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνετε λίγο από το μίγμα της κρέπας και, κουνώντας το τηγάνι κυκλικά, το αναγκάζετε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο τον πάτο του σε μια λεπτή στρώση. Όταν ψηθεί η κρέπα από τη μία πλευρά και ροδίσει ελαφρά, τη γυρίζετε με πλαστική σπάτουλα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Την αδειάζετε σε ένα πιάτο. Συνεχίζετε τη διαδικασία, αραδιάζοντας τις κρέπες που ψήνετε τη μία πάνω στην άλλη, βουτυρώνοντας κάθε φορά ελαφρά το τηγάνι σας και μέχρι να τελειώσει το μίγμα.

Βήμα 5

Μοιράζετε τη γέμιση στις κρέπες και τις τυλίγετε σε ρολά. Τις σερβίρετε σε πιάτα ανά δύο.

Βήμα 6

Ετοιμάζετε τη σάλτσα χτυπώντας στο μπλέντερ τη γέμιση που κρατήσατε με γιαούρτι, λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και δυόσμο. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με τη γεύση σας. Συνοδεύετε την κάθε μερίδα με δύο κουταλιές της σούπας από αυτήν τη σάλτσα.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food styling: Αντωνία Κατή