Διαδικασία

Βήμα 1

Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, μαζί με τα κρεμμυδάκια, το λουκάνικο, τα μανιτάρια και το καρότο μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια. Αφήνετε να κρυώσουν και τα ρίχνετε σε ένα μπολ μαζί με το λάδι τους. Προσθέτετε τον κιμά, το ψωμί, το κρασί, τη μουστάρδα, το μαϊντανό, το ωμό αβγό, τη ρίγανη και ανάλογο αλατοπίπερο.

Βήμα 2

Ζυμώνετε πολύ καλά το μίγμα του κιμά και το αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βήμα 3

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Ανοίγετε τον κιμά πάνω στον πάγκο σας σε ορθογώνιο κομμάτι, σε μήκος αρκετό να χωράει τα βρασμένα αβγά το ένα πίσω από το άλλο. Τοποθετείτε τα αβγά στο κέντρο και τυλίγετε τον κιμά γύρω τους σε ρολό.

Βήμα 4

Τοποθετείτε το ρολό σε ταψάκι με τη ραφή προς τα κάτω, αλείφετε με λάδι, προσθέτετε λίγο νερό ή κρασί στο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και μετά ξεσκέπαστο μέχρι να πάρει χρώμα.

Βήμα 5

Για τον πουρέ: Σοτάρετε το σπανάκι με μία κουταλιά από το βούτυρο. Περνάτε τις βρασμένες πατάτες από το μύλο των λαχανικών και ανακατεύετε τον πουρέ τους με το υπόλοιπο βούτυρο, το γάλα καυτό, το τριμμένο τυρί και ανάλογο αλατοπίπερο. Τέλος, ανακατεύετε μέσα το σοταρισμένο σπανάκι.

Βήμα 6

Σερβίρετε το ρολό κόβοντας σε φέτες και συνοδεύοντας με λίγο από τον πουρέ.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κάτη